Finocchiona

Finocchiona es un salame toscano que se distingue por el uso de semillas y/o flores de hinojo en la mezcla, que le confieren su característico aroma pronunciado. Las lonchas tienen una textura blanda y a veces tienden a desmenuzarse. El color varía del rojo cárnico en las partes magras al blanco o blanco rosado en las partes grasas. La producción está limitada al territorio continental de Toscana, excluyendo las islas.

Acerca de esta denominación

Finocchiona está registrada como IGP con el número de expediente PGI-IT-1120, con protección de la UE concedida el 27 de junio de 2013. El identificador de eAmbrosia es EUGI00000014535. El solicitante y organismo de control es el Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, con sede en Florencia. La zona de producción abarca todo el territorio continental de Toscana, excluyendo las islas. El pliego de condiciones exige que las fases de limpieza y recorte de los cortes de carne autorizados, picado, amasado, embutido, secado y maduración se realicen íntegramente dentro de esa zona geográfica definida. La mezcla debe contener semillas y/o flores de hinojo. El pliego de condiciones también permite el uso de carne de cerdos de la raza Cinta Senese, siempre que dichos animales estén inscritos en el registro de la raza y hayan sido criados y sacrificados dentro de la zona de producción. La actividad del agua del producto terminado no debe ser superior a 0,945, valor establecido mediante una modificación menor aprobada en 2017. Cuando Finocchiona se comercializa en forma loncheada y envasada, tanto el loncheado como el envasado deben realizarse exclusivamente dentro de la zona de producción bajo el control del organismo de inspección autorizado. En la etiqueta, el nombre «Finocchiona» debe aparecer en caracteres de un mínimo de 3 mm, claramente más grandes que cualquier otro texto, e ir seguido inmediatamente de las palabras «Indicación Geográfica Protegida» o las letras «I.G.P.», junto con el logotipo IGP de la UE.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 27 de junio de 2013 con el número de expediente PGI-IT-1120 (identificador de eAmbrosia EUGI00000014535).
• Una modificación menor de 2017 elevó la actividad del agua máxima permitida de 0,92 a 0,945 para preservar la textura blanda de las lonchas.
• El loncheado y el envasado del producto preloncheado deben realizarse exclusivamente dentro de la zona de producción del territorio continental de Toscana, bajo el organismo de inspección autorizado.
• El pliego de condiciones permite el uso de cerdos de la raza Cinta Senese, siempre que estén inscritos en el registro de la raza y hayan sido criados y sacrificados dentro de la zona definida.

Notas de cata

Tuscan salami flavored with wild fennel seeds and flowers, soft pliable texture, savory pork flavor distinctly perfumed with anise notes, gentle red wine undertones.

Uso HoReCa

Loncheada fina en tablas de salumi toscanos; servida sobre crostini; en capas dentro de panini.

Envase

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-800g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g