Fiore Sardo

Fiore Sardo es un queso de leche entera de oveja, duro y sin cocer, producido en todo el territorio de la región autónoma de Cerdeña. La cuajada, obtenida con cuajo de cordero y/o cabrito, se trocea, se prensa en moldes de una forma característica de doble cono truncado, se sala y se madura con ahumado por medios naturales. Se produce con distintos grados de maduración para su uso como queso de mesa o para rallar.

Acerca de esta denominación

Fiore Sardo está registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0007, con protección de la UE concedida el 2 de julio de 1996, y figura en eAmbrosia con el identificador EUGI00000012989. El nombre protegido tal como está registrado es Fiore Sardo. La zona geográfica designada es la totalidad del territorio de la región autónoma de Cerdeña. El pliego de condiciones exige leche entera de oveja, sin cocer, con cuajada obtenida mediante la adición de cuajos de cordero y/o cabrito. Tras la coagulación, la cuajada se trocea y se prensa en moldes que producen una forma consistente en dos conos truncados aplanados con bases horizontales unidos por la base principal. A continuación se procede al salado y la maduración, y el proceso de maduración incluye el ahumado por medios naturales. El queso se produce con distintos grados de maduración según el uso previsto, ya sea como queso de mesa o como queso para rallar. El pliego de condiciones vincula las características particulares del producto a los pastos de Cerdeña, descritos como ricos en esencias naturales, que confieren cualidades particulares a la leche. El organismo de control designado en el pliego de condiciones es el Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Roma. El queso se comercializa con una etiqueta que indica específicamente el nombre de origen. El grupo solicitante responsable de la denominación es el Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0007, identificador eAmbrosia EUGI00000012989.
• El pliego de condiciones permite únicamente leche entera de oveja coagulada con cuajos de cordero y/o cabrito; no se menciona ningún otro tipo de cuajo.
• La maduración debe incluir el ahumado por medios naturales, tal como se establece en los requisitos del método de producción.
• La zona designada abarca la totalidad del territorio de la región autónoma de Cerdeña, sin que se indiquen exclusiones de subzonas.

Notas de cata

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

Uso HoReCa

Pieza central de las tablas de quesos sardas; rallado sobre malloreddus y culurgiones; ingrediente clásico del pesto Genovese (receta tradicional); acompañado de confitura de bayas de mirto.

Envase

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g