Formaggella del Luinese

Formaggella del Luinese es un queso semicurado elaborado exclusivamente con leche de cabra entera y cruda dentro de una zona delimitada del norte de la provincia de Varese, Lombardía. El pliego de condiciones exige la coagulación con cuajo, un período mínimo de maduración de 20 días y establece que todas las etapas, desde la cría de las cabras hasta la maduración, deben realizarse dentro de la zona de producción delimitada.

Acerca de esta denominación

Formaggella del Luinese obtuvo la protección como DOP el 17 de febrero de 2006 con el número de expediente PDO-IT-0524 (identificador eAmbrosia EUGI00000013850), registrada en virtud del Reglamento (CE) n.º 510/2006 del Consejo. La denominación está gestionada por el Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese DOP y supervisada por el organismo de control CERTIPRODOP srl. La zona de producción comprende municipios específicos del norte de la provincia de Varese, definida en el pliego de condiciones como el «piedemonte alpino de Varese». Todas las etapas —cría de cabras, producción de leche, elaboración del queso y maduración— deben llevarse a cabo dentro de esta zona. El queso se elabora exclusivamente con leche de cabra entera y cruda, utilizando únicamente cuajo natural de ternero. La coagulación tiene lugar a una temperatura de 32 °C a 34 °C durante 30 a 40 minutos. La cuajada se corta hasta obtener un grano fino de aproximadamente el tamaño de un grano de maíz y se moldea en moldes de 14 cm de diámetro. El desuerado dura un máximo de 48 horas a temperatura ambiente, con volteos de 2 a 5 veces. La maduración se prolonga durante al menos 20 días en cámaras con humedad controlada del 85 al 95 % y una temperatura máxima de 15 °C, o en bodegas en condiciones ambientales. No está permitido el uso de ensilado de hierba. Cada pieza se comercializa con una etiqueta redonda de papel apto para uso alimentario y un símbolo de cabeza de cabra marcado a fuego, junto con el número de identificación del productor en el talón.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 17 de febrero de 2006 con el número de expediente PDO-IT-0524, identificador eAmbrosia EUGI00000013850.
• El pliego de condiciones permite únicamente leche de cabra entera y cruda y cuajo natural de ternero; no se permite ningún otro tipo de cuajo.
• Cada pieza debe llevar un símbolo de cabeza de cabra marcado a fuego y un número de identificación del productor en el talón como marcas de autenticidad.
• El uso de ensilado de hierba en la alimentación de las cabras está expresamente prohibido por el pliego de condiciones.

Notas de cata

Lombard goat's milk cheese from Lago Maggiore, aged 20-30 days. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh goat flavor with grassy notes and clean lactic finish, less pungent than aged goat cheeses.

Uso HoReCa

En tablas de quesos lombardas; untado sobre crostini calientes con miel; como componente del risotto al formaggio; acompañado de vinos ligeros.

Envase

• small-wheel-300-700g
• half-wheel-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g