Gorgonzola

Gorgonzola es un queso de venas azules elaborado exclusivamente con leche entera de vaca pasteurizada, producido en una zona delimitada de Piamonte y Lombardía. La especificación distingue tres tipos clasificados por peso, sabor y período de maduración: tipo suave en rueda grande, tipo fuerte en rueda grande y tipo fuerte en rueda pequeña. El contenido de grasa en la materia seca debe alcanzar un mínimo del 48 %.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-IT-0010, identificador eAmbrosia EUGI00000012992, y con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996, Gorgonzola se produce bajo una especificación administrada por el Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. El queso se elabora exclusivamente con leche entera de vaca pasteurizada, siendo el cuajo de ternera y la sal las únicas materias primas adicionales. Al menos el 50 % en base anual de la materia seca de la alimentación de las vacas debe proceder de la zona de producción. La zona geográfica delimitada comprende el territorio completo de quince provincias designadas de Piamonte y Lombardía, junto con treinta y un municipios especificados de la Provincia de Alessandria. La pasta es homogénea, de color blanco y amarillo pálido, con características venas verde-azuladas y/o gris-azuladas producidas por el marmoleado del moho. La corteza es gris y/o rosa y no es comestible. Se reconocen tres tipos: el tipo suave en rueda grande, con un peso de entre 9 y 13,5 kg, un período de maduración de un mínimo de 50 días y un máximo de 150 días; el tipo fuerte en rueda grande, también de entre 9 y 13,5 kg, con un período de maduración de un mínimo de 80 días y un máximo de 270 días; y el tipo fuerte en rueda pequeña, de entre 5,5 y menos de 9 kg, con un período de maduración de un mínimo de 60 días y un máximo de 200 días. El contenido de grasa en la materia seca debe ser de un mínimo del 48 %. Cada rueda lleva una marca identificativa en cada cara plana con el número de identificación de la quesería, y se envuelve en papel de aluminio gofrado con la denominación 'DOP Gorgonzola' junto con el símbolo de la UE; las ruedas y porciones del tipo fuerte llevan además la palabra 'piccante'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0010, identificador eAmbrosia EUGI00000012992.
• La especificación define tres tipos según el peso, el sabor y la maduración: tipo suave en rueda grande (mínimo 50 días, máximo 150 días), tipo fuerte en rueda grande (mínimo 80 días, máximo 270 días) y tipo fuerte en rueda pequeña (mínimo 60 días, máximo 200 días).
• El contenido de grasa en la materia seca debe ser de un mínimo del 48 %; las materias primas se limitan a leche entera de vaca, cuajo de ternera y sal.
• La autenticidad se garantiza mediante una marca identificativa en cada cara plana de la rueda y papel de aluminio gofrado con la denominación 'DOP Gorgonzola'; los productos del tipo fuerte llevan además la palabra 'piccante'.

Notas de cata

Lombard cow's milk blue cheese in two styles. Dolce: pale ivory with greenish-blue veining, soft creamy spreadable texture, mild sweet flavor with gentle blue tang. Piccante: firmer crumbly paste with prominent dark-blue veining, robust intense pungent flavor with sharp blue character.

Uso HoReCa

El dolce se funde en salsas para pasta y se unta sobre polenta caliente; el piccante se desmenuza sobre ensaladas y se utiliza como ingrediente en risotto.

Envase

• wheel-full-6-13kg
• wheel-half-3-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• crumbled-pre-pack-100g
• tub-spreadable-150g