Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno es un embutido de cerdo curado en seco producido en una zona delimitada de la provincia de Potenza, en Basilicata. Su pliego de condiciones exige hinojo silvestre (Foeniculum vulgare) como ingrediente aromático predominante, una característica forma curva en «U» y el uso de canales de cerdos pesados clasificadas según los grados UE E, U, R y O. Se permiten tanto la versión estándar como la picante.

Acerca de esta denominación

Lucanica di Picerno obtuvo la protección IGP el 5 de junio de 2017 con el número de expediente PGI-IT-02313, registrado en el registro eAmbrosia bajo el identificador EUGI00000016608. La zona de producción comprende los municipios de Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande y Sasso di Castalda. Todas las etapas, desde el despiece de los cortes de carne hasta la maduración del producto, deben realizarse dentro de esta zona. El pliego de condiciones exige carne fresca de cerdos pesados criados durante al menos 9 meses; las canales deben estar clasificadas según los grados UE E, U, R u O. Quedan expresamente excluidos los animales de raza pura de las razas Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc y Spotted Poland, así como los verracos y las cerdas. Los cortes permitidos son paleta, cuello, aguja, panceta, punta de solomillo y jamón picado. La mezcla de carne debe contener semillas de hinojo silvestre (Foeniculum vulgare) en una proporción de entre el 0,13 % y el 0,18 %, y el pliego de condiciones exige que el aroma del hinojo silvestre predomine sobre los aromas picantes y de chile en el producto terminado. Se permite una versión picante siempre que el hinojo silvestre siga siendo predominante. El producto pesa entre 250 g y 350 g en su forma estándar, con un diámetro de entre 3,0 cm y 3,6 cm y una longitud de entre 20 cm y 35 cm. Las etiquetas deben llevar el logotipo de Lucanica di Picerno IGP y el símbolo europeo. No se permiten la leche, los productos lácteos ni los ingredientes transgénicos.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 5 de junio de 2017 con el número de expediente PGI-IT-02313 (identificador eAmbrosia EUGI00000016608).
• El pliego de condiciones prohíbe expresamente los animales de raza pura de las razas Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc y Spotted Poland.
• El hinojo silvestre (Foeniculum vulgare) debe predominar aromáticamente sobre los aromas picantes y de chile tanto en la versión estándar como en la picante.
• Todas las etapas de producción, desde el despiece hasta la maduración, deben realizarse dentro de los 14 municipios nombrados de la provincia de Potenza.

Notas de cata

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

Uso HoReCa

En lonchas para tablas de salumi del sur de Italia; troceada en salsas rústicas para pasta con peperoni cruschi; a la plancha en su forma fresca.

Envase

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g