Maccheroncini di Campofilone

Pasta de huevo seca producida exclusivamente en el municipio de Campofilone, provincia de Fermo, Marche. El pliego de condiciones exige entre 7 y 10 huevos por kilogramo de harina o sémola, lo que da lugar a hebras de entre 0,80 mm y 1,20 mm de anchura y entre 0,3 mm y 0,7 mm de grosor. Todas las fases de producción deben realizarse dentro de la zona delimitada.

Acerca de esta denominación

Maccheroncini di Campofilone es una pasta seca elaborada con huevos y harina de trigo común o sémola de trigo duro, registrada como IGP con el número de expediente PGI-IT-0886, con protección de la UE desde el 27 de julio de 2011. La zona de producción se limita al municipio de Campofilone, en la provincia de Fermo, en la región de Le Marche. Todas las fases —amasado, laminado de las láminas de masa, corte y secado— deben realizarse dentro de dicho municipio. El pliego de condiciones establece dimensiones físicas precisas para la hebra acabada: longitud de entre 35 cm y 60 cm, anchura de entre 0,80 mm y 1,20 mm, y grosor de entre 0,3 mm y 0,7 mm. El contenido en proteínas del producto terminado debe ser como mínimo del 12,5 % de la materia seca total. El contenido en huevo es un requisito definitorio: entre 7 y 10 huevos por kilogramo de harina o sémola, equivalente a al menos el 33 % expresado en porcentaje. Los huevos deben ser de gallinas criadas en suelo alimentadas exclusivamente con cereales no transgénicos y no deben contener pigmentos sintéticos. Tras el corte, las hebras frescas se colocan sobre hojas de papel blanco para uso alimentario de entre 22 cm y 26 cm de anchura y entre 32 cm y 35 cm de longitud; cada hoja cargada pesa entre 155 g y 175 g. El envasado debe realizarse en la fábrica. El etiquetado debe mostrar el símbolo IGP de la UE junto con las palabras 'Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta', con el nombre protegido impreso en caracteres de al menos 5 mm de altura. La denominación está gestionada por el Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 27 de julio de 2011 con el número de expediente PGI-IT-0886, identificador eAmbrosia EUGI00000014279.
• El pliego de condiciones exige entre 7 y 10 huevos por kilogramo de harina o sémola, al menos el 33 % expresado en porcentaje, cifra notablemente superior a la de la pasta de huevo estándar.
• La anchura de la hebra está limitada a entre 0,80 mm y 1,20 mm, y el grosor a entre 0,3 mm y 0,7 mm; el pliego de condiciones establece un tiempo de cocción de un minuto en agua hirviendo.
• Todas las fases de producción, incluido el secado, deben realizarse únicamente en el municipio de Campofilone, provincia de Fermo; el envasado en cualquier otro lugar está prohibido.

Notas de cata

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones señala que la pasta se cuece en un minuto en agua hirviendo o directamente en la salsa sin cocción previa.

Envase

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g