Marrone del Mugello

Marrone del Mugello es una designación protegida de castaña que abarca los frutos de la variedad Florentine Chestnut, conocida como Marrone Fiorentino, cultivada en una zona delimitada de la Provincia de Florencia, en Toscana. La designación exige frutos de tamaño mediano-grande, típicamente tres por erizo, e impone límites de producción específicos, métodos de tratamiento poscosecha y envasado dentro de la zona de producción.

Acerca de esta denominación

Marrone del Mugello posee la condición de IGP, registrada bajo el número de expediente PGI-IT-1527, con protección de la UE desde el 2 de julio de 1996. El identificador eAmbrosia es EUGI00000013404. La zona de producción comprende la totalidad del territorio administrativo de los municipios de Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia y Vicchio Mugello, todos pertenecientes a la Provincia de Florencia. Los castañares deben contener la variedad Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, que ha de representar al menos el 90 % de los castaños. El rendimiento máximo de producción se fija en 2.500 kg de frutos por hectárea y, cuando la densidad del castañar sea inferior a 80 árboles por hectárea, en 30 kg por árbol; estos límites se aplican incluso en años de cosecha excepcionalmente abundante. Los frutos que cumplen los requisitos son de tamaño mediano-grande, con un máximo de 90 frutos por kilogramo, y típicamente tres por erizo. El producto fresco puede comercializarse a partir del 25 de septiembre del año de producción. El tratamiento poscosecha —selección, calibrado, curado en agua fría durante un máximo de ocho días, o esterilización en baño de agua caliente seguida de baño de agua fría sin aditivos—, así como el secado, la molienda y el envasado, deben realizarse íntegramente dentro de la zona de producción. El organismo de control es el Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, con sede en Borgo San Lorenzo.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 2 de julio de 1996 bajo el número de expediente PGI-IT-1527; identificador eAmbrosia EUGI00000013404.
• La variedad Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, debe representar al menos el 90 % de los árboles en los castañares que cumplen los requisitos.
• El rendimiento máximo de producción se fija en 2.500 kg por hectárea y, en densidades inferiores a 80 árboles por hectárea, en 30 kg por árbol.
• El producto fresco no puede comercializarse antes del 25 de septiembre del año de producción.

Notas de cata

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

Uso HoReCa

Marrone del Mugello se emplea en la cocina toscana de otoño, preparado como caldarroste y en conserva confitada, y seco para elaborar harina de Marrone y el tradicional Castagnaccio.

Envase

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Estacionalidad