Marrone di Combai

Marrone di Combai es un ecotipo de castaña cultivado en municipios del piedemonte alpino de la provincia de Treviso, Véneto. El fruto es elipsoidal con el ápice aplanado, un pericarpio que va del marrón claro al oscuro con estrías evidentes, y una pulpa de textura harinosa y color blanquecino. Se definen dos categorías comerciales, Extra y Categoría I, determinadas por el número de frutos por kilogramo y las tolerancias máximas de defectos permitidas.

Acerca de esta denominación

Marrone di Combai posee la condición de IGP, registrada bajo el número de expediente PGI-IT-0565, con protección de la UE concedida el 8 de noviembre de 2006 y registrada en el registro eAmbrosia bajo el identificador EUGI00000013645. La zona de producción designada comprende once municipios de la provincia de Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene y Vittorio Veneto. Todas las etapas de producción deben realizarse dentro de esta zona. La fruta de categoría Extra se define como 50 a 80 frutos por kilogramo, con un máximo del 4 % en peso de frutos con endocarpio afectado por insectos y un máximo del 3 % en peso con daños en el pericarpio. La Categoría I se define como 81 a 105 frutos por kilogramo, con un máximo del 6 % en peso afectado por insectos y un máximo del 5 % con daños en el pericarpio. El pliego de condiciones establece un proceso poscosecha denominado curatura, que consiste en sumergir las castañas en agua a temperatura ambiente durante cinco a siete días, con cambio del agua a mitad del proceso. Cuando la curatura se realiza fuera de la zona geográfica, debe comenzar en un plazo de 24 horas tras la recolección, o bien el fruto debe conservarse previamente en cámara frigorífica a 0,5 °C–2 °C y una humedad del 95 % al 98 % durante un máximo de tres días. Cada envase debe llevar una etiqueta con las palabras 'Marrone di Combai' y el logotipo oficial, una castaña estilizada en un cuadrado marrón oscuro reproducida en Pantone 465U y Pantone 4625U, verificada por el organismo de control.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 8 de noviembre de 2006 bajo el número de expediente PGI-IT-0565, identificador eAmbrosia EUGI00000013645.
• La zona de producción está limitada a once municipios designados de la provincia de Treviso; ningún fruto procedente de fuera de esta zona puede llevar la denominación.
• La fruta de categoría Extra debe situarse entre 50 y 80 frutos por kilogramo; la Categoría I, entre 81 y 105 frutos por kilogramo.
• El proceso poscosecha de curatura, cuando se realiza fuera de la zona geográfica, debe comenzar en un plazo de 24 horas tras la recolección.

Notas de cata

Veneto chestnut from Treviso prealps (Combai area), medium-large shape, sweet flesh, traditional autumn product.

Uso HoReCa

Caldarroste (castañas asadas), especialmente en el festival otoñal de la castaña de Combai, y en platos otoñales del Véneto.

Envase

• crate-10kg
• crate-15kg

Estacionalidad