Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO abarca las castañas 'locale Marrone' de la especie Castanea Sativa Mill, seleccionadas y propagadas agámicamente por productores dentro del territorio del Monte Baldo en Verona. El fruto no debe contener más de tres por erizo, debe situarse en un recuento de 50 a 120 por kilogramo y presentar un episperma fino que se pela con facilidad.

Acerca de esta denominación

Marrone di San Zeno fue registrada como PDO el 12 de octubre de 2001 con el número de expediente PDO-IT-0209 (identificador eAmbrosia EUGI00000013518). La denominación abarca las castañas de la variedad 'locale Marrone', perteneciente a ecotipos de Castanea Sativa Mill, propagadas agámicamente por productores locales dentro del área del Monte Baldo en la Provincia de Verona. La zona de producción y transformación se sitúa entre 250 y 900 metros sobre el nivel del mar, e incluye partes de los municipios de Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo y San Zeno di Montagna, todos ellos integrados en el área homogénea de la comunidad de montaña del Monte Baldo. La densidad de los castañares debe situarse entre 30 y 120 árboles por hectárea, y el rendimiento no puede superar los 30 kg de fruto por árbol ni las 3,6 toneladas por hectárea. Antes de su comercialización, las castañas pueden someterse al tratamiento tradicional denominado 'novena', un tratamiento en agua durante nueve días sin aditivos con cambio de agua cada dos días, o a la 'rissara', en la que el fruto y los erizos se dejan en montones al aire libre durante 8 a 15 días. Cada envase debe llevar el logotipo designado e indicar el peso, el año de producción y la ubicación del centro de envasado. El organismo de control es CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 12 de octubre de 2001 con el número de expediente PDO-IT-0209, identificador eAmbrosia EUGI00000013518.
• La zona de producción se limita a partes de seis municipios designados en el Monte Baldo, entre 250 y 900 metros sobre el nivel del mar.
• El rendimiento está limitado a 30 kg de fruto por árbol y 3,6 toneladas por hectárea; la densidad del castañar debe situarse entre 30 y 120 árboles por hectárea.
• El tratamiento previo a la comercialización denominado 'novena' consiste en un tratamiento en agua durante nueve días sin aditivos, con cambio de agua cada dos días.

Notas de cata

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

Uso HoReCa

Caldarroste, en conserva confitada y en platos otoñales del Véneto.

Envase

• crate-10kg
• crate-15kg

Estacionalidad