Monte Etna

Aceite de oliva virgen extra producido en las laderas del Etna en Sicilia, elaborado principalmente con la variedad autóctona 'Nocellara Etnea'. Registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0060, está sujeto a requisitos químicos y organolépticos obligatorios y debe envasarse dentro de la zona geográfica delimitada.

Acerca de esta denominación

Monte Etna designa un aceite de oliva virgen extra producido exclusivamente en un conjunto definido de municipios de las provincias de Catania, Enna y Messina en Sicilia, todos ellos comprendidos dentro de los límites administrativos de la Región de Sicilia. El pliego de condiciones exige que la variedad 'Nocellara Etnea' represente al menos el 65 % de los olivos en cualquier olivar que suministre a la denominación; el 35 % restante puede estar compuesto por otras variedades autóctonas sicilianas. Todas las fases de producción —cultivo, recolección y extracción del aceite— deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada, al igual que el envasado. El aceite debe comercializarse en envases de vidrio o lata, u otros recipientes adecuados para la conservación del aceite, con una capacidad máxima de cinco litros. Los requisitos químicos en el momento de la puesta en consumo incluyen una acidez máxima del 0,5 % expresada en ácido oleico, un índice de peróxidos no superior a 12 mEq O₂ por kg, un contenido en ácido linoleico no superior al 13,50 %, un contenido en ácido linolénico no superior al 0,9 %, y polifenoles totales por encima de 120 ppm. La evaluación organoléptica exige puntuaciones medianas dentro de intervalos mínimos y máximos especificados para los atributos de frutado maduro, frutado verde, notas de hierba y/o tomate y/o alcachofa, amargo y picante; no se permiten defectos organolépticos. La etiqueta debe indicar la campaña oleícola en la que se recolectaron las aceitunas. La denominación está protegida con el número de expediente UE PDO-IT-0060, con protección comunitaria concedida el 19 de noviembre de 2002. El organismo solicitante es el Consorzio di tutela dell'olio extravergine di oliva DOP Monte Etna, con sede en Catania.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 19 de noviembre de 2002 con el número de expediente PDO-IT-0060 (identificador eAmbrosia EUGI00000013277).
• La variedad 'Nocellara Etnea' debe representar al menos el 65 % de la cosecha en cualquier olivar proveedor; no se exige ninguna otra variedad de forma individual.
• Los polifenoles totales deben superar los 120 ppm y no se permiten defectos organolépticos en el momento de la puesta en consumo.
• El envasado debe realizarse dentro de la zona geográfica y los recipientes no pueden superar los cinco litros de capacidad.

Notas de cata

Sicilian EVOO from Etna volcano slopes, predominantly Nocellara Etnea, Brandofino, Tonda Iblea cultivars. Medium-intense fruity, balanced robust profile, distinctive notes of tomato, fresh almond, herbaceous and slightly mineral character from volcanic soils.

Uso HoReCa

Aceite de acabado en mariscos sicilianos, pasta alla Norma, verduras a la plancha y en crudo con ricotta salata.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad