Mozzarella di Bufala Campana

Un queso fresco de pasta filata elaborado exclusivamente con leche entera y fresca de la raza búfala mediterránea italiana, dentro de una zona delimitada que abarca provincias de Campania, Lacio, Apulia y Molise. Registrado como PDO con el número de expediente PDO-IT-0014, se distingue de la mozzarella genérica por su base obligatoria de leche de búfala y su zona de producción geográficamente definida.

Acerca de esta denominación

Mozzarella di Bufala Campana posee la denominación PDO registrada el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0014 e identificador eAmbrosia EUGI00000012996. La denominación está gestionada por el Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana y supervisada por CSQA S.r.l. Certificazioni, con sede en Thiene. El pliego de condiciones exige que la elaboración se realice exclusivamente con leche entera y fresca de la raza búfala mediterránea italiana, criada dentro de la zona delimitada. La leche debe transformarse en un plazo máximo de 60 horas desde el primer ordeño. La acidificación de la leche y de la cuajada se consigue añadiendo suero natural obtenido de elaboraciones anteriores de leche de búfala en la misma explotación o en explotaciones vecinas situadas dentro de la zona de producción. El calentamiento se realiza a temperaturas de entre 33 °C y 39 °C, y la coagulación se obtiene mediante cuajo natural de ternero. El envasado debe llevarse a cabo en el mismo establecimiento de producción, y el producto debe conservarse en un líquido protector acidificado, que puede estar salado, hasta su consumo. Las formas permitidas incluyen las redondeadas, bocado, trenzada, perla, cereza, nudo y ovalada. El peso oscila entre 10 y 800 gramos según la forma; los quesos con forma de trenza pueden pesar hasta 3 kg. El contenido mínimo de materia grasa en extracto seco es del 52 % y el contenido máximo de humedad es del 65 %. El contenido mínimo de materia grasa de la leche cruda es del 7,2 % y el de proteínas es del 4,2 %. El envasado debe llevar el logotipo PDO, que muestra un sol rojo con rayos radiantes, una silueta negra de una cabeza de búfala de perfil y el texto 'Mozzarella di Bufala' en blanco sobre fondo verde, con la palabra 'Campana' en verde debajo, junto con un número asignado por la cooperativa. En el nombre o presentación del producto no podrá utilizarse ninguna denominación geográfica distinta de 'Campana'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0014; identificador eAmbrosia EUGI00000012996.
• El pliego de condiciones permite únicamente leche entera y fresca de la raza búfala mediterránea italiana; no se admite ninguna otra fuente de leche.
• La leche debe transformarse en Mozzarella di Bufala Campana en un plazo máximo de 60 horas desde el primer ordeño.
• El envasado debe realizarse en el mismo establecimiento de producción, y en la etiqueta no puede aparecer ningún adjetivo geográfico distinto de 'Campana'.

Notas de cata

Campanian fresh buffalo-milk pasta filata cheese. Bright porcelain-white exterior, lush milky-cream interior, fresh sweet-tangy buffalo-milk flavor (richer and more complex than cow mozzarella), spongy elastic texture that releases milk when cut. Best within 24-48 hours of production.

Uso HoReCa

Protagonista de la ensalada caprese; utilizada en la pizza Margherita; cortada en tablas de antipasto; acompañada de prosciutto e higos.

Envase

• single-ball-100g
• single-ball-125g
• single-ball-200g
• single-ball-250g
• single-ball-500g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-braid-200g