Mozzarella di Gioia del Colle

Queso fresco de pasta hilada elaborado exclusivamente con leche entera de vaca y un cultivo iniciador de suero, producido dentro de una zona delimitada de la meseta de las Murge en Apulia. El pliego de condiciones exige la ausencia de conservantes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos, y establece que al menos el 60 % de la materia seca suministrada a las vacas lecheras debe proceder de la zona geográfica designada.

Acerca de esta denominación

La 'Mozzarella di Gioia del Colle' está registrada como DOP con el número de expediente PDO-IT-02384, con protección de la UE a partir del 29 de diciembre de 2017 (identificador eAmbrosia EUGI00000016033). El organismo solicitante es el Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle D.O.P. El pliego de condiciones clasifica el producto en la clase 1.3 (Quesos) y permite únicamente leche entera cruda de vaca, recogida en dos ordeños separados, que puede ser termizada o pasteurizada. Las razas autorizadas son Bruna, Frisona, Pezzata Rossa y Jersey, así como sus cruces. Al menos el 60 % de la materia seca total suministrada a las vacas lecheras debe ser hierba y/o heno procedente de prados situados dentro de la zona designada. El cultivo iniciador de suero se prepara a partir del suero del día anterior dejado acidificar, práctica descrita en el pliego de condiciones como el método tradicional e histórico. La composición química del queso fresco se define del siguiente modo: lactosa ≤ 0,6 %, ácido láctico ≥ 0,20 %, humedad 58–65 % y grasa 15–21 % sobre base húmeda. El queso se elabora en tres formatos —redondo, anudado y trenzado— con un peso por pieza que oscila entre 50 g y 1 000 g según la forma y el tamaño. No se permiten conservantes, aditivos ni coadyuvantes tecnológicos.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 29 de diciembre de 2017 con el número de expediente PDO-IT-02384 (identificador eAmbrosia EUGI00000016033).
• El pliego de condiciones permite únicamente cuatro razas —Bruna, Frisona, Pezzata Rossa y Jersey, y sus cruces— como fuente de leche.
• Al menos el 60 % de la materia seca de la alimentación de las vacas debe proceder de la zona geográfica designada, suministrada en forma de hierba y/o heno.
• El pliego de condiciones prohíbe expresamente los conservantes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos en el queso terminado.

Notas de cata

Apulian cow's-milk mozzarella from Murge plateau, traditional pasta filata. Porcelain-white, soft fresh texture, mild milky-sweet flavor distinct from buffalo (less rich, more delicate); newer DOP than Bufala Campana.

Uso HoReCa

Se corta en lonchas para preparaciones al estilo de la ensalada Caprese del sur de Italia; se funde sobre pizzas rústicas, especialmente en la focacceria apuliana; se emplea como ingrediente en frittate.

Envase

• single-ball-100g
• single-ball-200g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-200g