Murazzano

Murazzano es un queso graso no cocido elaborado con leche de oveja, que puede complementarse con leche de vaca, producido en una zona continua de municipios de la provincia de Cuneo, Piamonte. De forma cilíndrica con lados rectos, se sala en seco y se deja madurar durante un período breve. El nombre deriva del municipio de Murazzano, donde el queso se ha elaborado históricamente.

Acerca de esta denominación

Murazzano posee la condición de DOP, registrado con el número de expediente PDO-IT-0015 (identificador eAmbrosia EUGI00000012997), con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996. El nombre protegido tal como está registrado es Murazzano. El pliego de condiciones define el producto como un queso graso no cocido, de forma cilíndrica con lados rectos, elaborado con leche de oveja que puede complementarse con leche de vaca. La zona geográfica se limita a los municipios de la provincia de Cuneo que forman una zona continua en la región de Piamonte. En el proceso de elaboración, la cuajada se obtiene a partir de leche entera con la adición de cuajo de ternera y coagula a una temperatura de 37 °C; la cuajada se sala en seco y se deja madurar durante un período breve. El pliego de condiciones vincula el carácter del producto a las condiciones climáticas de la parte correspondiente de Piamonte, que influyen en la calidad del forraje utilizado para alimentar a las vacas y las ovejas. El queso está históricamente asociado a la zona de Cuneo y ha tenido una amplia distribución en los mercados locales. El control y la supervisión están encomendados al Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, y los productos se comercializan con la etiqueta de dicho consorcio de supervisión. El grupo solicitante registrado es el Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, con sede en Bossolasco.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0015, identificador eAmbrosia EUGI00000012997.
• El pliego de condiciones exige leche de oveja como base, que puede complementarse con leche de vaca; el queso es graso y no cocido.
• La cuajada coagula a 37 °C utilizando cuajo de ternera, se sala en seco y se deja madurar durante un período breve.
• La zona geográfica se limita a una zona continua de municipios dentro de la provincia de Cuneo, Piamonte.

Notas de cata

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

Uso HoReCa

Murazzano aparece en las tablas de quesos de las Langhe junto a otros quesos regionales y es un ingrediente tradicional del Bross, una preparación de pasta de queso fermentado. También se combina con trufa en temporada.

Envase

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g