Nocellara del Belice

Nocellara del Belice es una aceituna de mesa con protección PDO producida en los municipios de Castelvetrano, Campobello di Mazara y Partanna, en la provincia de Trapani, Sicilia. La denominación abarca tanto aceitunas de mesa negras como verdes de los dos tipos tradicionales, recolectadas a mano y procesadas mediante el método de fermentación local conocido como conciatura.

Acerca de esta denominación

Registrada como PDO el 21 de enero de 1998 con el número de expediente PDO-IT-1551 (identificador eAmbrosia EUGI00000013332), Nocellara del Belice abarca aceitunas de mesa producidas dentro de una zona delimitada que comprende los municipios de Castelvetrano, Campobello di Mazara y Partanna, en la provincia de Trapani, en el oeste de Sicilia. El pliego de condiciones reconoce dos tipos tradicionales: aceitunas de mesa negras y verdes, correspondientes respectivamente a frutos completamente maduros y no completamente maduros. El método de producción se describe como tradicional, adaptado a las características de la variedad. La recolección se realiza a mano y el procesado —denominado en el pliego de condiciones conciatura— debe comenzar lo antes posible tras la recolección. La conciatura consiste en un proceso de fermentación llevado a cabo con una mezcla de especias. El suelo y el clima del valle del Belice se caracterizan como típicos de un entorno mediterráneo, con inviernos suaves y veranos cálidos, condiciones descritas en el pliego de condiciones como especialmente adecuadas para la producción de fruta de hueso de mesa. El etiquetado debe indicar el año de producción y llevar la denominación Nocellara del Belice — Denominazione d'origine Protetta. La autoridad de control competente es el Ministerio italiano de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales, que puede delegar la supervisión en una organización de productores. El grupo solicitante en el momento del registro era la Associazione culturale "Cultori della Nocellara del Belice", con sede en Castelvetrano.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 21 de enero de 1998 con el número de expediente PDO-IT-1551, identificador eAmbrosia EUGI00000013332.
• La zona de producción delimitada se restringe a los municipios de Castelvetrano, Campobello di Mazara y Partanna, en la provincia de Trapani.
• El pliego de condiciones exige la recolección a mano y establece que el proceso de fermentación tradicional, conciatura, debe comenzar lo antes posible tras la recolección.
• La denominación abarca únicamente dos tipos tradicionales: aceitunas de mesa verdes (no completamente maduras) y negras (completamente maduras).

Notas de cata

Sicilian table olive from Belice valley, prized for both oil and table use. Bright green to dark purple-black depending on harvest stage, large round shape, firm crisp flesh, sweet mild flavor with delicate fruity notes.

Uso HoReCa

Aceituna de aperitivo de calidad superior en tablas de antipasto; utilizada en preparaciones sicilianas como la caponata y la pasta con aceitunas; servida en tablas de quesos y como guarnición de cócteles.

Envase

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• tin-200g
• bucket-2kg-brine
• bucket-5kg-brine