Olio di Puglia

Aceite de oliva virgen extra producido exclusivamente en la región de Puglia (Italia), obtenido a partir de un conjunto definido de cultivares regionales que deben representar al menos el 70 % de los árboles en cada olivar. Tras la certificación, debe cumplir un contenido mínimo de biofenoles totales de 300 mg/kg y una acidez máxima del 0,40 %, entre otros umbrales químicos y organolépticos.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 22 de diciembre de 2017 con el número de expediente PGI-IT-02381 (identificador eAmbrosia EUGI00000015999), 'Olio di Puglia' es un aceite de oliva virgen extra cuyo cultivo, recolección y extracción del aceite deben realizarse íntegramente en la región de Puglia. Los cultivares autorizados son Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (también conocida como Ogliarola Barese u Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (también conocida como Cima di Mola), Coratina, Favolosa (también conocida como Fs-17), Leccino y Peranzana; solos o en combinación, deben representar al menos el 70 % de los árboles plantados en los olivares, sin que otras variedades superen el 30 %. Tras la certificación, el aceite debe presentar frutado de aceituna con una mediana de entre 2 y 8, amargor de entre 2 y 7, y picante de entre 2 y 7. Los requisitos químicos incluyen una acidez no superior al 0,40 %, un índice de peróxidos no superior a 10 mEq O₂/kg, ésteres etílicos no superiores a 20, biofenoles totales de al menos 300 mg/kg, de los cuales los fenoles bioactivos deben ser al menos 250 mg/kg. Se aplica una tolerancia del 20 % a los valores de acidez e índice de peróxidos. El almacenamiento, el embotellado y el envasado deben realizarse dentro de la zona geográfica definida antes del 31 de octubre del año siguiente al año de producción. La etiqueta debe indicar el año de la cosecha de la aceituna. El organismo solicitante es el Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dell'Olio Extravergine di Oliva a Indicazione Geografica 'Olio di Puglia' - Consorzio EVO IGP 'Olio di Puglia'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 22 de diciembre de 2017 con el número de expediente PGI-IT-02381, identificador eAmbrosia EUGI00000015999.
• El pliego de condiciones exige biofenoles totales de al menos 300 mg/kg, de los cuales los fenoles bioactivos deben ser al menos 250 mg/kg, tras la certificación.
• Nueve cultivares designados deben representar colectivamente al menos el 70 % de los árboles en cada olivar; ninguna otra combinación de variedades puede superar el 30 %.
• El embotellado y el envasado deben completarse dentro de la zona geográfica definida antes del 31 de octubre del año siguiente al de la producción.

Notas de cata

Apulian regional IGP olive oil, blend of Coratina, Ogliarola, Peranzana, Cellina di Nardò, Cima di Mola. Medium-intense to robust fruity, pronounced bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke — Apulia produces ~40% of Italian olive oil.

Uso HoReCa

Aceite de acabado en platos de la Apulia, orecchiette, focaccia y rociado sobre legumbres; ampliamente utilizado como aceite de mesa en restaurantes del sur de Italia.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Estacionalidad