Oliva Ascolana del Piceno

Oliva Ascolana del Piceno es una DOP que abarca la variedad de aceituna ascolana tenera, producida en salmuera o rellena, dentro de municipios definidos en las Provincias de Ascoli Piceno y Teramo, en las regiones de Marche y Abruzzi. La denominación está registrada con el número de expediente PDO-IT-0331 y ha estado protegida a nivel de la UE desde el 9 de marzo de 2005.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP el 9 de marzo de 2005 con el número de expediente PDO-IT-0331 (identificador eAmbrosia EUGI00000013702), Oliva Ascolana del Piceno abarca la variedad de aceituna ascolana tenera presentada en salmuera o rellena. La zona geográfica de producción se limita a determinados municipios de las Provincias de Ascoli Piceno y Teramo, situados en las regiones de Marche y Abruzzi. El cultivo, la transformación y el envasado deben realizarse íntegramente dentro de esta zona delimitada. El pliego de condiciones describe el producto como de color uniforme que va del verde al amarillo pálido, con un sabor algo ácido y un retrogusto ligeramente amargo, y una carne crujiente, gruesa, lisa y compacta. En la forma rellena, el rebozado de pan debe permanecer adherido a la aceituna y presentarse compacto al partirlo. La especificación física establece que un kilogramo de aceitunas rellenas debe comprender un mínimo de 65 y un máximo de 95 unidades. La drupa de ascolana tenera pesa en promedio 8 gramos, con el hueso representando menos de 1 gramo, lo que equivale aproximadamente a un noveno del peso total. El organismo de control es ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, con sede en Ancona. El etiquetado debe mostrar el nombre protegido en caracteres claros e indelebles de al menos el doble del tamaño del nombre del productor, acompañado de los términos «en salmuera», «en jugos naturales» o «rellena» según corresponda, y el logotipo oficial. El grupo solicitante en el momento del registro era la Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera; el consorcio actual es el Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 9 de marzo de 2005 con el número de expediente PDO-IT-0331; identificador eAmbrosia EUGI00000013702.
• El pliego de condiciones abarca únicamente la variedad ascolana tenera; ninguna otra variedad de aceituna está incluida en la denominación.
• Un kilogramo de aceitunas rellenas debe contener un mínimo de 65 y un máximo de 95 unidades.
• La drupa pesa en promedio 8 gramos, con el hueso pesando menos de 1 gramo, lo que representa aproximadamente un noveno del peso total.

Notas de cata

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

Uso HoReCa

La denominación abarca la aceituna presentada en salmuera o rellena; la forma rellena está rebozada, y el recubrimiento debe permanecer compacto y adherido a la aceituna.

Envase

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine