Pagnotta del Dittaino

Pan de masa madre de trigo duro, de forma redonda, producido en los municipios del valle del Dittaino pertenecientes a las Provincias de Enna y Catania, Sicilia. El pliego de condiciones exige harina molida a partir de variedades de trigo duro nominadas cultivadas dentro de la zona delimitada, el uso de levadura natural y el envasado inmediato dentro de esa misma zona. La miga es de color amarillo pálido, elástica, de grano fino, compacta y uniforme.

Acerca de esta denominación

Pagnotta del Dittaino obtuvo la protección DOP el 7 de diciembre de 2006 con el número de expediente PDO-IT-0577 (identificador eAmbrosia EUGI00000013770). La denominación abarca el pan comercializado en forma de hogaza redonda con un peso de entre 500 y 1 100 g o como media hogaza en rebanadas. La corteza tiene entre 3 y 4 mm de grosor y es de dureza media. La miga es de color amarillo pálido, elástica, de grano fino, compacta y uniforme, con un contenido de humedad no superior al 38 %. El pan conserva sus propiedades organolépticas durante cinco días a partir de la fecha de producción. El pliego de condiciones exige harina de trigo duro de las variedades Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio y Colosseo cultivadas dentro de la zona de producción, que deben representar al menos el 70 % del total de harina utilizada. El 30 % restante debe ser trigo duro de una lista definida de variedades alternativas también cultivadas dentro de la zona de producción. Todo el trigo duro debe proceder de semilla certificada y cumplir los umbrales mínimos de calidad establecidos para el peso electrolítico, el contenido en proteínas, el contenido en humedad, el gluten y el índice de amarillo. El uso de levadura natural es obligatorio; el pie de masa se renueva mezclando una parte de masa madre con dos partes de harina y una parte de agua, y la levadura resultante debe madurar durante al menos cinco horas antes de su uso. El cultivo, la cosecha, la producción y el envasado deben realizarse íntegramente dentro de la zona delimitada, que comprende catorce municipios nominados en la Provincia de Enna y tres municipios nominados en la Provincia de Catania. El envasado debe realizarse en film plástico microporoso o en atmósfera modificada. La etiqueta debe mostrar el logotipo de Pagnotta del Dittaino tal como se describe en el pliego de condiciones.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 7 de diciembre de 2006 con el número de expediente PDO-IT-0577, identificador eAmbrosia EUGI00000013770.
• Al menos el 70 % de la harina debe proceder de seis variedades nominadas de trigo duro —Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio y Colosseo— cultivadas dentro de la zona de producción.
• El pliego de condiciones no permite harina de trigo común; la totalidad del contenido en harina debe ser trigo duro de variedades nominadas cultivadas en la zona delimitada.
• La levadura natural debe madurar durante al menos cinco horas antes de incorporarse a la mezcla del pan.

Notas de cata

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

Uso HoReCa

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Envase

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g