Pampepato di Terni

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni es un bizcocho de chocolate especiado horneado que se produce en la Provincia de Terni y en determinados municipios de la Provincia de Perugia. Combina frutos secos tostados, frutas confitadas y desecadas, miel, cacao en polvo sin azúcar, chocolate, especias y harina, y no contiene conservantes ni colorantes añadidos. Ambos nombres están protegidos bajo el mismo registro.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 6 de enero de 2020 con el número de expediente PGI-IT-02467 (identificador eAmbrosia EUGI00000017134), Pampepato di Terni / Panpepato di Terni está clasificado en la categoría de pan, pastelería, pasteles, confitería, galletas y otros productos de panadería. La zona de producción comprende todo el territorio administrativo de la Provincia de Terni y los municipios de Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio y Deruta en la Provincia de Perugia. El pliego de condiciones exige que el amasado, el porcionado, el moldeado, el horneado y la maduración se realicen dentro de esta área geográfica. Por cada 10 kg de masa antes del horneado, el pliego de condiciones establece que la cantidad combinada de almendras, nueces y avellanas tostadas debe estar entre 3,5 kg y 6 kg; las frutas confitadas y desecadas (pasas, naranja y cidra) entre 1,5 kg y 3 kg; la miel multifloral entre 0,5 kg y 1,5 kg; el cacao en polvo sin azúcar (20–22 % de manteca de cacao) entre 0,2 kg y 0,5 kg; el chocolate con un contenido mínimo de cacao del 50 % entre 0,5 kg y 1,5 kg; y las especias (pimienta, canela y nuez moscada) entre 0,05 kg y 0,15 kg. El producto no contiene conservantes ni colorantes añadidos. El envasado inicial debe realizarse en el lugar de producción. El envase debe llevar bien «Pampepato di Terni» o bien «Panpepato di Terni», la denominación «Indicazione Geografica Protetta» o la abreviatura «IGP», el símbolo europeo de IGP y el logotipo del producto.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 6 de enero de 2020 con el número de expediente PGI-IT-02467, identificador eAmbrosia EUGI00000017134.
• Ambos nombres «Pampepato di Terni» y «Panpepato di Terni» están protegidos bajo el mismo registro.
• El pliego de condiciones no permite conservantes ni colorantes añadidos en el producto terminado.
• El amasado, el porcionado, el moldeado, el horneado y la maduración deben realizarse íntegramente dentro del área geográfica definida; el envasado inicial también debe tener lugar en el lugar de producción.

Notas de cata

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

Uso HoReCa

La fuente describe Pampepato di Terni / Panpepato di Terni como el bizcocho navideño por excelencia de Terni, elaborado tradicionalmente para las festividades de Navidad y comercializado entero o cortado en lonchas de un grosor de entre 0,5 cm y 1,5 cm.

Envase

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Estacionalidad