Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina es un producto de cerdo crudo, salado y madurado de forma natural, elaborado a partir de la capa grasa y el tejido muscular abdominal de la media canal, enrollado en forma cilíndrica y madurado en la provincia de Piacenza. El producto terminado pesa entre 4 kg y 8 kg y presenta carne magra de color rojo vivo con partes grasas blancas claramente definidas.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP el 2 de julio de 1996, Pancetta Piacentina figura en el registro de la UE con el número de expediente PDO-IT-1497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013377). La denominación está gestionada por el Consorzio Salumi DOP Piacentini. La materia prima debe proceder de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Emilia Romaña y Lombardía; el corte muscular utilizado es la panceta del cerdo pesado italiano, que va desde la zona retroesternal hasta la inguinal. La ración alimentaria de los cerdos se basa principalmente en puré de maíz, complementado con cebada, salvado, soja y minerales, con subproductos de la elaboración de queso suministrados principalmente por queserías situadas dentro de la zona geográfica definida. Todas las fases de producción —despiece, salazón en seco, atado, secado y maduración— deben realizarse dentro de la provincia de Piacenza, restringida a las zonas situadas por debajo de los 900 m sobre el nivel del mar. El período mínimo de maduración es de cuatro meses y la temperatura máxima de maduración es de 18 °C. El contenido mínimo de cenizas del producto terminado es del 1,5 %. El envasado, el loncheado y el corte deben llevarse a cabo bajo la supervisión del organismo de control designado dentro de la misma zona de producción. En la etiqueta, el nombre debe aparecer en letras claras e indelebles seguido inmediatamente del término 'Denominazione di Origine Protetta'. No se permite ninguna otra descripción que no esté expresamente autorizada.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013377).
• La zona de producción está restringida a la provincia de Piacenza, pero únicamente en las partes situadas por debajo de los 900 m sobre el nivel del mar.
• El período mínimo de maduración es de cuatro meses y la temperatura máxima de maduración es de 18 °C.
• El producto terminado debe pesar entre 4 kg y 8 kg y llevar en su etiqueta el término 'Denominazione di Origine Protetta'.

Notas de cata

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

Uso HoReCa

Loncheado fino para tablas de embutidos; cortado en dados para la base de soffritto en salsas para pasta; fundido para obtener grasa en la cocina regional.

Envase

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g