Panforte di Siena

Panforte di Siena es una confitería horneada producida en la provincia de Siena, elaborada mediante el amasado y cocción de una masa de harina, fruta confitada, fruta seca, azúcares, miel y especias. Se produce en dos tipos distintos: un tipo blanco cubierto con azúcar glas y un tipo oscuro cubierto con una mezcla de especias, cada uno regulado por requisitos de ingredientes independientes.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 28 de enero de 2010 con el número de expediente PGI-IT-0795 (identificador eAmbrosia EUGI00000013973), Panforte di Siena se produce exclusivamente en todo el territorio administrativo de la provincia de Siena, Italia. El pliego de condiciones define dos tipos. El tipo blanco requiere harina de trigo tipo 0 en una proporción de entre el 14 % y el 18 % de la masa, almendras dulces enteras sin pelar en no menos del 18 %, cidra confitada en dados y piel de naranja confitada juntas en una proporción de entre el 35 % y el 45 % de la masa (siendo la cidra confitada al menos el 25 % de la fruta confitada utilizada), azúcares entre el 18 % y el 23 %, miel de flores silvestres (millefiori) entre el 2 % y el 5 %, y nuez moscada y canela entre el 0,3 % y el 1,5 %. El tipo oscuro requiere harina de trigo tipo 0 entre el 8 % y el 18 %, almendras dulces enteras sin pelar en no menos del 18 %, melón confitado en dados y piel de naranja confitada entre el 35 % y el 45 % (siendo el melón confitado al menos el 40 % de la fruta confitada utilizada), azúcares entre el 18 % y el 23 %, y nuez moscada, canela y pimienta dulce entre el 0,6 % y el 5 %. No se permite ningún otro ingrediente, aditivo, colorante ni conservante en el tipo blanco. La humedad máxima del producto terminado es del 15 %. El producto puede ser redondo o rectangular cuando se vende entero, o venderse en porciones o cuadraditos, con una altura de entre 14 y 45 mm.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 28 de enero de 2010 con el número de expediente PGI-IT-0795, identificador eAmbrosia EUGI00000013973.
• El pliego de condiciones no permite ningún otro ingrediente, aditivo, colorante ni conservante más allá de los enumerados para el tipo blanco.
• El tipo blanco requiere miel de flores silvestres (millefiori); el pliego de condiciones del tipo oscuro no incluye ningún requisito de miel.
• El panforte blanco está documentado como elaborado por primera vez en 1879, en honor a la visita de la reina Margarita de Saboya al Palio de Siena.

Notas de cata

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

Uso HoReCa

Postre navideño en restaurantes toscanos, cortado en láminas finas con Vin Santo, en tablas de quesos y en cestas de regalo.

Envase

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Estacionalidad