Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano es una pasta seca de sémola de trigo duro producida exclusivamente en el municipio de Gragnano, provincia de Nápoles. Se extruye a través de hileras de bronce, que confieren una rugosidad superficial característica, y se mezcla con agua del acuífero local. Se permiten múltiples formas tradicionales de pasta, todas ellas procedentes de la tradición artesanal de los fabricantes de pasta de Gragnano.

Acerca de esta denominación

Pasta di Gragnano IGP está registrada con el número de expediente PGI-IT-0870 y recibió la protección de la UE el 23 de marzo de 2011. El organismo solicitante es el Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, con sede en Gragnano (NA), Italia. Todo el proceso de producción —mezcla y amasado, extrusión o trefilado, secado, enfriamiento y estabilización— debe realizarse dentro del territorio del municipio de Gragnano, en la provincia de Nápoles. La masa se forma a partir de sémola de trigo duro mezclada con agua que no supera el 30% de la mezcla total. La sémola debe tener un contenido de humedad no superior al 15% del producto acabado, un contenido en proteínas de al menos el 13% sobre materia seca y un contenido en cenizas de como máximo el 0,86% sobre materia seca. La pasta acabada debe tener un contenido de humedad no superior al 12,5%, un contenido en proteínas de al menos el 13% sobre materia seca y un contenido en cenizas de como máximo el 0,86% sobre materia seca. La extrusión debe realizarse a través de hileras de bronce, que producen la rugosidad superficial característica de la denominación. El producto acabado debe presentar un color amarillo paja y una sección transversal vítrea. El envasado debe realizarse en las 24 horas siguientes a la producción, dentro de la zona de producción, en unidades de entre 100 g y 5.000 g. Las etiquetas deben incluir el nombre «Pasta di Gragnano», la indicación «Indicazione Geografica Protetta» o el acrónimo «IGP», la dirección del productor, el logotipo de la denominación y el símbolo de la UE.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 23 de marzo de 2011 con el número de expediente PGI-IT-0870, identificador eAmbrosia EUGI00000014037.
• El pliego de condiciones exige la extrusión exclusivamente a través de hileras de bronce; el uso de hileras de teflón no está permitido en el método de producción tradicional.
• Todas las fases de producción deben realizarse dentro del municipio de Gragnano, provincia de Nápoles; no se permite ningún otro territorio.
• El envasado debe realizarse en las 24 horas siguientes a la producción y dentro de la zona de producción, en unidades de entre 100 g y 5.000 g.

Notas de cata

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

Uso HoReCa

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Envase

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg