Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese es un queso duro y semicocido elaborado exclusivamente con leche entera de oveja en una zona delimitada de Calabria centrada en la Provincia de Crotone. Se comercializa en tres variedades —fresco, semiduro y curado— y también puede venderse rallado. La pasta de cuajo de cabrito y la sal de roca son los únicos ingredientes no lácteos permitidos.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-1111, con protección de la UE desde el 13 de mayo de 2013 e identificador eAmbrosia EUGI00000014301, el Pecorino Crotonese se elabora exclusivamente con leche entera de oveja procedente de rebaños criados dentro de la zona geográfica delimitada. El pliego de condiciones exige que la cría del ganado, la producción de leche, la elaboración del queso y la maduración se realicen íntegramente dentro de dicha zona. La leche puede utilizarse cruda o sometida a tratamiento térmico; no se permite el uso de aditivos ni conservantes. Las materias primas autorizadas son leche entera cruda de oveja (termizada o pasteurizada), pasta de cuajo de cabrito y sal de roca. Los suplementos de alimentación procedentes de fuera de la zona geográfica están permitidos, pero no pueden superar el 40 % del total a lo largo del año. La materia grasa en extracto seco debe ser de al menos el 40 %; el contenido en proteínas debe ser de al menos el 25 % (g/100 g de parte comestible); el contenido en humedad debe ser de al menos el 30 %. El queso es cilíndrico, con caras planas o ligeramente convexas y talón recto o ligeramente convexo, y presenta marcas de cesta visibles. La forma no cilíndrica solo está permitida para el producto preenvasado en lonchas, tacos o rallado, y dichas piezas deben pesar entre 1 kg y 3 kg. Cada rueda de queso debe mostrar un código de identificación alfanumérico de la quesería productora. La asociación de protección es el Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, con sede en Crotone.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 13 de mayo de 2013 con el número de expediente PDO-IT-1111 (identificador eAmbrosia EUGI00000014301).
• El pliego de condiciones no permite aditivos ni conservantes; los únicos ingredientes no lácteos son la pasta de cuajo de cabrito y la sal de roca.
• Los suplementos de alimentación procedentes de fuera de la zona geográfica no pueden superar el 40 % de la ración total a lo largo del año.
• La forma no cilíndrica solo está permitida para el producto preenvasado y únicamente cuando las piezas pesan entre 1 kg y 3 kg.

Notas de cata

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

Uso HoReCa

El Pecorino Crotonese se utiliza como queso de mesa, ya sea fresco, semiduro o curado, o en forma rallada.

Envase

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g