Peperone di Senise

Peperone di Senise es un pimiento de la especie Capsicum annuum, cultivado en una zona delimitada de Basilicata y no adscribible a ninguna variedad cultivada oficialmente reconocida, sino a un ecotipo de origen local. Su fruto se caracteriza por una pared delgada y un bajo contenido en agua, lo que permite un secado rápido mediante exposición directa al sol. La denominación abarca el producto tanto en fresco como en ristras secadas al sol o en polvo molido.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PGI-IT-1532 (identificador eAmbrosia EUGI00000013409), el nombre protegido tal como fue registrado es Peperoni di Senise. El grupo solicitante inscrito en el registro de la UE es el Consorzio di tutela Peperone di Senise IGP. La zona de producción se define como las áreas aptas de los municipios de Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico y Graco. La planta pertenece a la especie Capsicum annuum y corresponde a un ecotipo de origen local no adscribible a ninguna variedad cultivada oficialmente reconocida. La siembra tiene lugar desde los últimos diez días de febrero hasta la segunda decena de marzo; el trasplante se realiza después de la segunda decena de mayo; la recolección se efectúa manualmente durante la primera decena de agosto o con posterioridad, cuando los frutos alcanzan su color rojo característico. La pared delgada del fruto y su bajo contenido en agua permiten el secado mediante exposición directa al sol. Una característica definitoria recogida en el pliego de condiciones es que el pedúnculo no se desprende del fruto tras el secado, lo que hace posible atar los frutos en ristras. El producto transformado se comercializa en forma de ristras secadas al sol o como un polvo fino obtenido por molturación de los frutos secos. Los productos comercializados para el consumo deben llevar la mención «Peperone di Senise» P.G.I. seguida del logotipo. El control es ejercido por el Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PGI-IT-1532, identificador eAmbrosia EUGI00000013409.
• El pimiento corresponde a un ecotipo de origen local no adscribible a ninguna variedad cultivada oficialmente reconocida.
• El pedúnculo no se desprende del fruto tras el secado, lo que permite atar los frutos en las ristras características.
• La recolección se realiza manualmente durante la primera decena de agosto o con posterioridad, cuando los frutos alcanzan su color rojo característico.

Notas de cata

Lucanian dried sweet pepper from Senise area, distinctive elongated red pepper traditionally air-dried then fried (peperoni cruschi — "crispy peppers"). Crisp paper-thin texture when fried, intensely sweet-savory flavor with toasted notes; iconic Lucanian product.

Uso HoReCa

El producto se comercializa para el consumo tanto en fresco como en forma de producto transformado, en ristras secadas al sol o como polvo fino obtenido por molturación de los frutos secos.

Envase

• dried-bunch-200g
• dried-bunch-500g
• fried-vacuum-100g
• fried-vacuum-200g
• ground-paprika-jar-100g