Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese es un queso de leche entera de oveja, prensado y elaborado con leche cruda, producido en nueve municipios de la provincia de Enna, Sicilia. Su característica definitoria es la adición de azafrán cultivado dentro de la zona de producción durante la elaboración del queso, lo que confiere a la pasta un color amarillo uniforme. También se incorporan granos enteros de pimienta negra. La leche debe proceder de ovejas de las razas Comisana, Pinzirita y Valle del Belice o sus cruces.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 25 de septiembre de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0646 (identificador eAmbrosia EUGI00000013836), Piacentinu Ennese se produce exclusivamente en los municipios de Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera y Villarosa, en la parte occidental de la provincia de Enna, Sicilia. El queso se elabora con leche entera cruda de acidez natural por fermentación, obtenida de ovejas de las razas autóctonas sicilianas Comisana, Pinzirita y Valle del Belice y sus cruces, criadas dentro de dicha zona. El cuajo debe ser cuajo en pasta de cordero o cabrito procedente de animales criados en la zona de producción. El azafrán (Crocus sativus) y los granos enteros de pimienta negra (Piper nigrum) deben proceder ambos de la zona de producción; los granos de pimienta deben lavarse en agua caliente a más de 80 °C antes de su incorporación. El queso es cilíndrico, con un peso de entre 3,5 y 4,5 kg, y una corteza de no más de 5 mm de grosor. El contenido en grasa debe ser de un mínimo del 40 % sobre la materia seca, las proteínas un mínimo del 35 % sobre la materia seca, y la sal un máximo del 5 % sobre la materia seca. La maduración debe durar al menos 60 días. La cría, la producción y la maduración deben realizarse íntegramente dentro de la zona delimitada. Cada queso se identifica mediante una placa de caseína con el nombre Piacentinu Ennese y un código de identificación del molde, colocada durante el moldeo y el prensado. El organismo solicitante es el Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 25 de septiembre de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0646, identificador eAmbrosia EUGI00000013836.
• El azafrán añadido durante la elaboración del queso debe producirse dentro de la zona de producción delimitada y se clasifica en las categorías de calidad I y II en función de su contenido en crocina y picrococina.
• El pliego de condiciones solo permite ovejas de las razas Comisana, Pinzirita y Valle del Belice, o sus cruces; no se permite ninguna otra raza para el suministro de leche.
• Cada rueda se identifica mediante una placa de caseína con el nombre y un código de identificación del molde, colocada en la fase de moldeo y prensado.

Notas de cata

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

Uso HoReCa

Se sirve en lonchas en tablas de quesos sicilianas como pieza visual central; rallado sobre pasta rústica siciliana; acompañado de mermelada de cítricos; utilizado como componente en menús de degustación de temática siciliana.

Envase

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g