Pistacchio Verde di Bronte

Pistacchio Verde di Bronte PDO abarca el fruto, con cáscara, descascarado o pelado, de la variedad Napoletana de Pistacia vera injertada sobre Pistacia terebinthus, cultivada en suelos volcánicos en los municipios de Bronte, Adrano y Biancavilla, en la provincia de Catania, a una altitud de entre 400 m y 900 m sobre el nivel del mar. El pliego de condiciones exige la recolección manual y prohíbe el uso de productos químicos para la conservación.

Acerca de esta denominación

Pistacchio Verde di Bronte PDO fue registrada con el número de expediente PDO-IT-0305, con protección de la UE a partir del 7 de agosto de 2003, y está inscrita en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013654. La denominación está reservada al fruto de Pistacia vera, variedad Napoletana, también conocida como Bianca o Nostrale, injertada sobre Pistacia terebinthus. Se permite que hasta un 5 % de las plantas de la explotación pertenezcan a variedades o portainjertos distintos de P. terebinthus, pero los productos procedentes de plantas que no pertenezcan a la variedad Napoletana no serán certificados. La zona geográfica se limita a los municipios de Bronte, Adrano y Biancavilla, en la provincia de Catania, a una altitud de entre 400 m y 900 m sobre el nivel del mar, en suelos de lava donde Pistacia terebinthus crece de forma espontánea. La recolección se realiza a mano, desde la segunda decena de agosto hasta la primera decena de octubre. En las 24 horas siguientes a la recolección, el fruto debe ser descascarado mecánicamente. El producto con cáscara debe secarse a pleno sol o mediante otro sistema de secado, manteniendo la temperatura del producto entre 40 °C y 50 °C, hasta que el contenido de humedad residual se sitúe entre el 4 % y el 6 %. El uso de productos químicos para la conservación está estrictamente prohibido. El producto puede almacenarse hasta 24 meses después de la recolección. El envasado debe llevar el logotipo PDO, que incorpora las palabras 'Denominazione d'Origine Protetta D.O.P.', una imagen del Etna y las palabras 'Pistacchio Verde di Bronte'. El organismo de control es Corfilcarni-GCC, con sede en Messina.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 7 de agosto de 2003 con el número de expediente PDO-IT-0305 (identificador eAmbrosia EUGI00000013654).
• Solo puede certificarse el fruto de Pistacia vera variedad Napoletana injertada sobre Pistacia terebinthus; los productos procedentes de plantas de otras variedades quedan excluidos independientemente de la composición de la explotación.
• La zona de producción se limita a los municipios de Bronte, Adrano y Biancavilla, provincia de Catania, a una altitud de entre 400 m y 900 m sobre el nivel del mar.
• El uso de productos químicos para conservar Pistacchio Verde di Bronte PDO está estrictamente prohibido por el pliego de condiciones.

Notas de cata

Sicilian pistachio from Bronte (Etna foothills, Catania province), Napoletana variety on volcanic terraces. Distinctive vivid emerald-green color, intensely aromatic, sweet flavor, oily rich texture — globally the most prized pistachio, biennial harvest "annata di carico".

Uso HoReCa

El documento de origen señala que Pistacchio Verde di Bronte es el ingrediente que confiere su carácter específico a los postres y productos de confitería sicilianos, en particular a los de la zona de Catania.

Envase

• vacuum-pack-shelled-100g
• vacuum-pack-shelled-250g
• vacuum-pack-shelled-500g
• in-shell-200g
• ground-paste-200g
• ground-paste-500g
• ground-paste-bulk-1kg
• granella-1kg