Pitina

Pitina es una albóndiga ahumada de forma hemisférica producida exclusivamente en doce municipios designados de la Provincia de Pordenone, Friuli. Su componente magro debe proceder de una única especie —oveja, cabra, corzo, gamo, ciervo rojo o rebeco— combinada con panceta o paleta de cerdo, rebozada en harina de maíz y ahumada. No se utiliza tripa; el recubrimiento de harina de maíz es la única capa exterior.

Acerca de esta denominación

Registrada bajo el número de expediente PGI-IT-02332, Pitina recibió protección de la UE como IGP el 23 de enero de 2017, con el identificador eAmbrosia EUGI00000015244. La producción está limitada a los municipios de Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra y Tramonti di Sotto, todos dentro de la Provincia de Pordenone. Todas las fases, desde la eliminación de la grasa exterior de la materia prima hasta la maduración, deben realizarse dentro de esta zona. El componente magro, que debe constituir entre el 70 % y el 90 % de la pasta, procede de una única especie entre oveja, cabra, corzo, gamo, ciervo rojo o rebeco. El componente graso, compuesto por panceta y/o paleta de cerdo, representa entre el 10 % y el 30 %. No se permite la carne separada mecánicamente. El condimento consiste en sal marina o sal de roca o una mezcla de ambas, pimienta, ajo, vino y hierbas aromáticas; las hierbas permitidas son enebro, alcaravea, hinojo silvestre, semillas de hinojo y milenrama almizclada. El producto terminado pesa entre 100 g y 300 g y debe cumplir los límites especificados de humedad, sal, proteínas, nitratos y nitritos. Pitina se comercializa entera, ya sea envasada al vacío o en atmósfera modificada, y solo puede envasarse dentro de la zona de producción como parte del mismo proceso productivo. Todos los envases deben llevar el logotipo del producto y el símbolo de la UE, y la etiqueta debe incluir las palabras «Indicación Geográfica Protegida» y/o la abreviatura «IGP» inmediatamente después del nombre protegido.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 23 de enero de 2017 bajo el número de expediente PGI-IT-02332 (identificador eAmbrosia EUGI00000015244).
• El componente magro debe proceder de una única especie: oveja, cabra, corzo, gamo, ciervo rojo o rebeco; no se permite ninguna otra especie.
• No se utiliza tripa; la harina de maíz aplicada sobre la superficie de la pasta hemisférica es la única capa exterior y recubrimiento protector.
• La carne separada mecánicamente está expresamente prohibida por el pliego de condiciones.

Notas de cata

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

Uso HoReCa

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Envase

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g