Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia es un cerdo entero cocinado o su porción central, producido exclusivamente en el municipio de Ariccia, en el Lacio, sazonado con pimienta negra, romero y ajo. Solo se permiten cerdas de las razas Landrace, Large White y Pietrain y sus cruces. El producto se distingue por su corteza superior crujiente y una carne de color entre blanco y rosado.

Acerca de esta denominación

Porchetta di Ariccia obtuvo la condición de IGP el 2 de marzo de 2009 y está registrada con el número de expediente PGI-IT-0762 (identificador eAmbrosia EUGI00000013862). La denominación abarca un cerdo entero cocinado, denominado 'porchetta intera', o su porción central, denominada 'tronchetto'. La totalidad de la zona de producción está limitada al municipio de Ariccia. La materia prima se restringe a cerdas inscritas en los libros genealógicos de las razas Landrace, Large White y Pietrain y sus cruces; las canales deben pertenecer a las clases S, E o U conforme a la legislación comunitaria aplicable. Para la porchetta intera, la canal eviscerada debe pesar entre 60 kg y 90 kg en el momento de la entrega, y el producto terminado debe pesar entre 27 kg y 45 kg. Para el tronchetto, la porción en crudo debe pesar entre 14 kg y 25 kg en el momento de la entrega, obteniéndose un peso final de entre 7 kg y 13 kg. El sazonado se limita a pimienta negra, romero y ajo. Las siguientes fases de producción deben realizarse dentro del municipio de Ariccia: deshuesado manual, salazón, sazonado, atado, cocción y enfriamiento posterior. El producto terminado debe cumplir unos umbrales químicos y físicos definidos: actividad de agua inferior a 0,98, humedad relativa inferior al 57 %, contenido en grasa inferior al 33 % y contenido en proteínas superior al 20 %. El envasado puede ser en pieza entera, en lonchas gruesas o en lonchas finas, utilizando papel y/o plástico apto para uso alimentario, incluidos los formatos al vacío o en atmósfera modificada. Las etiquetas deben llevar el logotipo de la denominación junto con el símbolo gráfico comunitario.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 2 de marzo de 2009 con el número de expediente PGI-IT-0762 (identificador eAmbrosia EUGI00000013862).
• El pliego de condiciones solo permite cerdas de las razas Landrace, Large White y Pietrain y sus cruces; no se permite ninguna otra raza.
• Todas las fases de producción, desde el deshuesado manual hasta la cocción y el enfriamiento, deben realizarse dentro del municipio de Ariccia; no se permite ningún otro territorio.
• El producto terminado debe tener un contenido en grasa inferior al 33 % y un contenido en proteínas superior al 20 %, con una actividad de agua inferior a 0,98.

Notas de cata

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

Uso HoReCa

Cortada en panini con porchetta como comida callejera romana; trinchada en la mesa en menús de degustación del Lacio; servida caliente con patatas asadas; utilizada como fiambre en bufés.

Envase

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g