Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia es un jamón crudo curado en seco producido en cinco municipios de las tierras altas de Umbría, cada uno situado a una altitud de más de 500 metros sobre el nivel del mar. En el momento de su comercialización adopta una característica forma de pera, pesa no menos de 8,5 kg y presenta una superficie de corte compacta de color que va del rosa al rojo, con un aroma típicamente algo especiado y un sabor sabroso pero no salado.

Acerca de esta denominación

Prosciutto di Norcia posee la condición de IGP, registrada con el número de expediente PGI-IT-1554 y el identificador eAmbrosia EUGI00000013335, con protección de la UE desde el 13 de junio de 1997. La zona de producción se limita a los municipios de Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto y Poggiodomo, todos situados a una altitud de más de 500 metros sobre el nivel del mar. Tanto la fase de producción como la de curación deben tener lugar dentro de esta zona delimitada. La materia prima se restringe a perfiles de cerdo de las razas tradicionales Large White italiana y Landrace italiana mejoradas por el libro genealógico italiano, descendientes de verracos de esas razas, cerdos procedentes de verracos Duroc italianos mejorados por el libro genealógico italiano, y cerdos procedentes de verracos de otras razas o verracos mestizos destinados a la producción de cerdos pesados. Quedan expresamente excluidos los cerdos de raza pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc y Spotted Poland, así como los cerdos con síndrome de estrés porcino. La especificación de alimentación exige que los cereales representen no menos del 45 % de la materia seca para cerdos de entre 30 y 80 kg de peso vivo, elevándose a no menos del 55 % de la materia seca total para cerdos de más de 80 kg de peso vivo. El uso combinado de suero de leche y suero de mantequilla no debe superar los 15 litros por cerdo al día. En el momento de su comercialización, el producto lleva una marca estampada con la indicación 'Prosciutto di Norcia', acompañada de las palabras 'Indicazione geografica protetta' o las siglas 'IGP'. El Consorzio di Tutela dell'IGP Prosciutto di Norcia, con sede en Norcia, es el grupo solicitante responsable de la denominación.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 13 de junio de 1997 con el número de expediente PGI-IT-1554 y el identificador eAmbrosia EUGI00000013335.
• La producción se limita a cinco municipios designados —Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto y Poggiodomo— todos a más de 500 metros sobre el nivel del mar.
• En el momento de su comercialización, el jamón debe pesar no menos de 8,5 kg y presentar una característica forma de pera.
• Los cerdos de raza pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc y Spotted Poland quedan expresamente excluidos de la materia prima.

Notas de cata

Umbrian mountain-aged ham, characteristic pear shape, deep rosy meat with firm texture, intense salt-aged savor, robust mountain character with slight herbal/woodland notes.

Uso HoReCa

Sliced for Umbrian antipasto boards; paired with pecorino di fossa and Norcia black truffle; centerpiece of Norcineria charcuterie tradition.

Envase

• whole-leg-bone-in-8-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g