Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma es un jamón crudo curado con protección PDO, producido exclusivamente en una zona delimitada dentro de la Provincia de Parma, Emilia-Romagna. Se elabora a partir de las patas traseras de cerdos pesados utilizando sal marina como único aditivo conservante, y se identifica mediante una marca de corona de cinco puntas aplicada a fuego antes de su comercialización.

Acerca de esta denominación

Prosciutto di Parma posee la denominación PDO registrada bajo el número de expediente PDO-IT-0067, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996, y figura en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013034. El grupo solicitante es el Consorzio del Prosciutto di Parma, con sede en Parma. La zona de producción se limita a los terrenos de la Provincia de Parma situados dentro de los 5 kilómetros al sur de la Via Emilia a una altitud no superior a 900 metros, delimitada al este por el río Enza y al oeste por el río Stirone. La materia prima procede de una zona más amplia que abarca todos los municipios de diez regiones italianas designadas: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardy, Piedmont, Molise, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzi y Lazio. Los cerdos deben tener al menos 9 meses de edad, con un peso aproximado de 160 kilogramos y una variación permitida del 10 por ciento. Las patas traseras frescas deben pesar no menos de 10 kilogramos y no pueden estar congeladas; deben mantenerse a una temperatura interna de entre −1 °C y +4 °C durante el almacenamiento y el transporte. El pliego de condiciones permite únicamente la adición de sal marina; no se permite ningún otro tratamiento de conservación. El período mínimo de curación antes de su comercialización es de 12 meses para todos los tamaños. El jamón terminado se identifica mediante una marca aplicada a fuego que reproduce una corona de cinco puntas acompañada de la mención «Parma»; solo los jamones que lleven esta marca pueden ostentar la denominación. El organismo de control es el Istituto Parma Qualità, ubicado en Langhirano, Parma. El loncheado y el envasado deben realizarse dentro de la zona de producción.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-IT-0067; identificador eAmbrosia EUGI00000013034.
• La sal marina es el único aditivo permitido durante el procesado; no se permite ningún otro tratamiento de conservación, incluida la congelación de las patas traseras frescas.
• El período mínimo de curación antes de su comercialización es de 12 meses para todos los tamaños.
• Solo los jamones que lleven la marca de corona de cinco puntas aplicada a fuego («corona ducal») acompañada de la mención «Parma» pueden ostentar legalmente la denominación.

Notas de cata

Aged dry-cured ham (minimum 14 months, often 18-24), sweet rosy meat with marbled white fat, delicate aroma of dried meadow flowers and dried fruit, signature sweet-savory balance with no bitter aftertaste — the global benchmark of Italian raw ham.

Uso HoReCa

Loncheado muy fino para antipasto; clásico acompañado de melón, higo, mozzarella di bufala o grissini; en capas en panini y pizzas; el hueso del jamón curado para caldo de risotto; en tiras en platos de pasta.

Envase

• whole-leg-bone-in-9-13kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4-5kg
• quarter-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• deli-sliced-vacuum-80g
• pre-sliced-tray-150g
• gift-pack-200g