Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele es un jamón curado y madurado producido exclusivamente en el municipio de San Daniele del Friuli, provincia de Udine, Friuli-Venezia Giulia. Su característica forma exterior de guitarra conserva la pezuña distal, y el único aditivo permitido en su elaboración es la sal marina. Las patas frescas deben proceder de cerdos nacidos, criados y sacrificados en una de las diez regiones italianas especificadas.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0065 (identificador eAmbrosia EUGI00000013032), el Prosciutto di San Daniele se produce exclusivamente en el municipio de San Daniele del Friuli, provincia de Udine, región de Friuli-Venezia Giulia. El pliego de condiciones no permite ninguna transformación fuera de ese único municipio. Las patas frescas de cerdo deben proceder de animales nacidos, criados y sacrificados en una de las diez regiones italianas designadas: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzi y Lazio. El único aditivo permitido durante la producción es la sal marina. La secuencia de elaboración obligatoria comprende aislamiento, enfriamiento, recorte, salazón, prensado, reposo, lavado, secado y maduración. El jamón entero terminado tiene forma de guitarra con la pezuña distal conservada; al corte, las zonas magras son de color rosa y rojo, y las zonas grasas son completamente blancas. Los jamones enteros deben pesar entre 8 y 10 kg y nunca menos de 7,5 kg. El producto se identifica mediante una marca establecida por ley y estampada en la corteza. El solicitante y organismo de control autorizado es el Consorzio del Prosciutto di San Daniele, cuya asociación predecesora fue designada organismo de inspección aprobado el 3 de noviembre de 1982. El producto cumple requisitos analíticos específicos de humedad, sal y contenido proteico establecidos en el Reglamento.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0065, identificador eAmbrosia EUGI00000013032.
• La producción está limitada exclusivamente al municipio de San Daniele del Friuli; el pliego de condiciones no permite ninguna otra ubicación de transformación.
• La sal marina es el único aditivo permitido; la secuencia de elaboración incluye una etapa de prensado obligatoria.
• Los jamones enteros deben pesar entre 8 y 10 kg y nunca menos de 7,5 kg, y deben conservar la pezuña distal.

Notas de cata

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

Uso HoReCa

Cortado en lonchas finas para antipasto de calidad; combinado clásicamente con melón, higos o ricotta fresca; enrollado alrededor de grissini.

Envase

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g