Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi es un queso de pasta hilada elaborado con leche de vaca producido en los montes Nebrodi de Sicilia en cinco variedades: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia y con limone verde. Se elabora exclusivamente con leche entera cruda, utilizando cuajo en pasta de cabrito o cordero y utensilios tradicionales de madera, sin cultivos iniciadores comerciales.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP con el número de expediente PDO-IT-02394, con protección de la UE desde el 2 de marzo de 2018 e identificador eAmbrosia EUGI00000016176, Provola dei Nebrodi es un queso de pasta hilada elaborado con leche entera cruda de vaca. El pliego de condiciones reconoce cinco variedades: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia y con limone verde. El queso fresco pesa entre 1 y 2 kg; las demás variedades pesan entre 2 y 10 kg. La longitud oscila entre 15 y 35 cm y el diámetro entre 12 y 25 cm. La variedad fresca tiene un período de maduración inferior a 30 días; la semi-stagionata, entre 30 y 120 días; la stagionata, más de 120 días; la Sfoglia, un mínimo de cinco meses; y la con limone verde, un mínimo de 90 días. El extracto seco no es inferior al 52 % para la variedad fresca ni inferior al 60 % para las variedades semi-stagionata o stagionata; la materia grasa sobre extracto seco es de al menos el 38 %; el cloruro sódico sobre extracto seco no supera el 4 %. El pliego de condiciones prohíbe el uso de cultivos iniciadores alógenos comerciales; toda la acidificación depende del desarrollo espontáneo de la microflora autóctona procedente del entorno, la leche cruda y los biofilms formados en los utensilios tradicionales de madera, entre ellos la tina di legno, la ruotula, el piddiaturi, la manuvedda y el tavuliere. Se requiere cuajo en pasta de cabrito o cordero.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de marzo de 2018 con el número de expediente PDO-IT-02394, identificador eAmbrosia EUGI00000016176.
• El pliego de condiciones prohíbe los cultivos iniciadores alógenos comerciales; toda la acidificación depende de la microflora autóctona espontánea.
• La variedad con limone verde se elabora incorporando un limón verde entero a la cuajada tras el paso de pasta hilada, con un período mínimo de maduración de 90 días.
• La variedad Sfoglia desarrolla una estructura interna laminar y estratificada mediante una maduración prolongada y tiene un período mínimo de maduración de cinco meses.

Notas de cata

Sicilian pasta filata cow's milk cheese from Nebrodi mountains. Pale yellow paste, smooth elastic texture, mild milky-savory flavor with grassy mountain notes; younger versions sweeter, aged more intense.

Uso HoReCa

En lonchas en tablas de quesos sicilianas; fundida en preparaciones rústicas sicilianas.

Envase

• whole-piece-1-3kg
• half-piece-vacuum-700g