Provolone del Monaco

Provolone del Monaco es un queso de pasta hilada semiduro, elaborado con leche cruda, producido exclusivamente en trece municipios designados de la provincia de Nápoles. Debe madurar al menos 180 días, pesar entre 2,5 y 8 kg, y contener un porcentaje de materia grasa del 40,5 % o más sobre el extracto seco. Al menos el 20 % de la leche utilizada debe proceder de la raza autóctona Agerolese.

Acerca de esta denominación

Provolone del Monaco está registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0466, con protección de la UE desde el 20 de mayo de 2005 (identificador eAmbrosia EUGI00000013658). El pliego de condiciones restringe la cría del ganado, la producción y la maduración a trece municipios de la provincia de Nápoles: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità y Vico Equense. Solo puede utilizarse leche cruda de vaca procedente de animales en lactación durante un máximo de 230 días. Al menos el 20 % de esa leche debe provenir de la raza autóctona Agerolese. El queso debe madurar al menos 180 días y alcanzar un rendimiento máximo de 9 kg por hectolitro de leche procesada. En el momento de su comercialización, cada pieza debe pesar entre 2,5 y 8 kg, presentar una forma ligeramente alargada de melón o pera sin cabeza, y contener un porcentaje de materia grasa del 40,5 % o más sobre el extracto seco. El pliego de condiciones describe un sabor dulce y mantecoso con un ligero y agradable toque picante. Cada queso debe llevar marcado a fuego en todas sus caras las palabras «Provolone del Monaco» y el número de identificación del productor. El organismo de control es ISMECERT, con sede en Nápoles, que opera conforme a la norma EN 45011. El Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP es el grupo solicitante reconocido.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 20 de mayo de 2005 con el número de expediente PDO-IT-0466 (identificador eAmbrosia EUGI00000013658).
• Al menos el 20 % de la leche utilizada debe proceder de la raza autóctona Agerolese, criada dentro de la zona delimitada.
• El pliego de condiciones establece un rendimiento máximo de 9 kg de queso por hectolitro de leche procesada.
• Cada queso debe llevar marcado a fuego en todas sus caras el nombre protegido y el número de identificación del productor antes de su comercialización.

Notas de cata

Campanian aged cow's milk pasta filata cheese from Sorrento peninsula, aged 6-18+ months. Straw-yellow to amber paste, firm hard texture, robust spicy-savory flavor with tangy umami notes and lingering piquant finish.

Uso HoReCa

En lonchas para tablas de quesos campanas; rallado sobre pasta rústica; fundido en preparaciones regionales.

Envase

• whole-piece-2.5-8kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g