Puzzone di Moena

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì es un queso de leche de vaca semicocido y de corteza lavada, producido en los valles de Fiemme, Fassa y Primiero–Vanoi, en la Provincia de Trento, y en dos municipios de la Provincia de Bolzano. Su característica definitoria es una corteza untuosa, lavada periódicamente, que desarrolla un color entre amarillo ocre y marrón rojizo, y un aroma intenso y penetrante con un toque de amoníaco.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0950, con protección de la UE desde el 8 de febrero de 2012 (identificador eAmbrosia EUGI00000014297), Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì se elabora con leche cruda de vaca obtenida de dos ordeños sucesivos y parcialmente desnatada mediante el desnatado natural por afloramiento. Las razas permitidas son Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena y Pinzgau, así como sus cruces. La leche debe proceder de vacas cuya alimentación esté compuesta en al menos un 60 % de forraje —heno de pasto permanente y/o hierba pastada o consumida directamente en el pasto— originario de la zona de producción definida. Se prohíbe el uso de ensilados, mezclas y el método unifeed, así como la harina de torta de colza, de pepitas de uva o de pepitas de cítricos, los frutos secos y subproductos vegetales, los subproductos de la industria azucarera, los subproductos de fermentación desecados, y las verduras y frutas desecadas. Todo el proceso de producción, desde la cría y la producción de leche hasta la salazón, el tratamiento y la maduración, debe realizarse dentro de la zona definida, que comprende municipios designados de la Provincia de Trento y los municipios de Anterivo y Trodena en la Provincia de Bolzano. El período mínimo de maduración es de 90 días; a partir de los 150 días el queso puede denominarse 'stagionato'. El contenido en grasa expresado como porcentaje de la materia seca no puede superar el 45 %; el contenido en humedad oscila entre el 34 % y el 44 %, medido cuando el queso tiene al menos 90 días. El queso pesa entre 9 y 13 kg, con un diámetro de 34 a 42 cm y una altura del talón de 9 a 12 cm. La autenticidad se confirma mediante la mención 'PDO Puzzone di Moena' estampada repetidamente en la corteza e impresa en las bandas de etiqueta, junto con el número o código de referencia de la quesería y el lote de producción. El organismo solicitante es el Consorzio Volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena/Spretz Tzaori DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 8 de febrero de 2012 con el número de expediente PDO-IT-0950 (identificador eAmbrosia EUGI00000014297).
• El pliego de condiciones prohíbe el uso de leche procedente de vacas alimentadas con cualquier tipo de ensilado, mezclas o mediante el método unifeed.
• Al menos el 60 % de la alimentación de las vacas en lactación debe ser forraje originario de la zona de producción definida.
• A partir de los 150 días de maduración el queso puede etiquetarse como 'stagionato'; la leche de vacas mantenidas exclusivamente en pastos de montaña puede llevar la denominación 'di malga'.

Notas de cata

Trentino "stinky" cow's milk washed-rind cheese, aged 90+ days with regular salt-water washing. Reddish-brown rind, ivory paste, intensely pungent aroma with farmyard notes, paradoxically mild creamy savory flavor on palate.

Uso HoReCa

Pieza central de una tabla de quesos trentina; fundido en polenta concia; maridado con vino Teroldego; servido con miel de castaño.

Envase

• wheel-full-9-10kg
• wheel-half-vacuum-4-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g