Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo es un queso de mesa blando elaborado con leche cruda o pasteurizada de vaca procedente de al menos dos ordeños, producido dentro de una franja definida de provincias de Lombardía. Se comercializa en dos formas: «fresco», madurado entre 2 y 30 días desde la producción, y «maduro» o «curado», madurado más allá de los 30 días. Registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0022.

Acerca de esta denominación

Quartirolo Lombardo posee la denominación DOP, registrada el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0022 y el identificador eAmbrosia EUGI00000013004. El pliego de condiciones exige que todas las fases de producción —cría del ganado, ordeño, elaboración del queso y maduración— tengan lugar dentro de los territorios administrativos de las provincias de Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milan, Lodi, Monza and Brianza, Pavia y Varese. El queso se elabora con leche cruda o pasteurizada de vaca de animales criados en dicha zona, utilizando leche procedente de al menos dos ordeños; la leche del primer ordeño debe emplearse entera, mientras que la de los ordeños posteriores puede ser entera o parcialmente desnatada. En cómputo anual, al menos el 50 % de la materia seca de la alimentación del ganado debe proceder de la zona geográfica de origen. El queso adopta una forma de ladrillo rectangular o cúbico con caras planas y talón recto, con un peso de entre 1,5 kg y 3,5 kg, una anchura de la superficie plana de 18 a 22 cm y una altura del talón de 4 a 8 cm. El contenido en materia grasa sobre extracto seco no debe ser inferior al 30 % en el producto elaborado con leche semidesnatada. Las piezas enteras deben llevar una marca de origen estampada en una de las caras planas, compuesta por un logotipo con las letras Q y L en cada esquina y el número de identificación del productor en el centro. La agrupación solicitante es el Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo, con sede en Brescia.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0022; identificador eAmbrosia EUGI00000013004.
• El período de maduración del Quartirolo Lombardo fresco va de 2 a 30 días desde la fecha de producción; el producto madurado más allá de los 30 días se comercializa como «maduro» o «curado».
• Al menos el 50 % de la materia seca de la alimentación del ganado debe proceder de la zona geográfica definida en cómputo anual.
• Las piezas enteras deben llevar una marca de origen estampada con las letras Q y L en cada esquina del logotipo y el número de identificación del productor en el centro.

Notas de cata

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

Uso HoReCa

Fresco en lonchas en tablas de quesos o fundido en risotto; las versiones maduras se acompañan de mostarda di Cremona, pan de nueces o miel, o se untan sobre crostini.

Envase

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g