Radicchio di Verona

Radicchio di Verona es una designación de achicoria protegida que abarca dos variedades —temprana y tardía— del cultivar Rossa di Verona cultivado en municipios específicos de la región del Véneto. La variedad tardía pasa por una fase obligatoria de forzado y blanqueo. El pliego de condiciones exige cabezas enteras y compactas con follaje de color rojo oscuro y un nervio principal de la hoja completamente blanco.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 9 de mayo de 2008 con el número de expediente PGI-IT-0670 (identificador eAmbrosia EUGI00000013753), el Radicchio di Verona se produce a partir de plantas de la especie Cichorium intybus, variedad temprana y tardía Rossa di Verona, perteneciente a la familia Compositae. La zona de producción abarca municipios designados en tres provincias del Véneto: Verona, Vicenza y Padua, tal como se enumeran en el pliego de condiciones. Se reconocen dos tipos diferenciados. La variedad temprana requiere siembra entre el 1 y el 20 de julio, con inicio de la cosecha el 1 de octubre; la producción por hectárea de producto acabado no puede superar las 13 toneladas. La variedad tardía requiere siembra entre el 21 de julio y el 15 de agosto, con inicio de la cosecha el 15 de diciembre; la producción por hectárea no puede superar las 11 toneladas. Para la variedad tardía, la cosecha debe conservar al menos 8 centímetros de la raíz principal, y el producto debe someterse posteriormente a una fase de forzado y blanqueo. Todas las operaciones de siembra, trasplante, recolección, forzado-blanqueo, recorte y lavado deben realizarse dentro de la zona geográfica definida, al igual que el envasado. El envase debe estar sellado de modo que su apertura rompa el precinto. El pliego de condiciones exige que la tipografía utilizada para las palabras «Radicchio di Verona» IGP sea significativamente mayor que cualquier otra que aparezca en la etiqueta. El organismo solicitante es el Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Radicchio di Verona IGP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 9 de mayo de 2008 con el número de expediente PGI-IT-0670, identificador eAmbrosia EUGI00000013753.
• La variedad tardía debe conservar al menos 8 centímetros de la raíz principal en el momento de la cosecha y debe someterse a una fase obligatoria de forzado y blanqueo.
• La producción por hectárea de producto acabado está limitada a 13 toneladas para la variedad temprana y a 11 toneladas para la variedad tardía.
• El envasado debe realizarse dentro de la zona de producción definida, y cada envase debe estar sellado de modo que la apertura del embalaje provoque la rotura del precinto.

Notas de cata

Veneto radicchio from Verona area, two types (Precoce harvested early autumn, Tardivo harvested late winter). Distinctive shape and bitter-sweet character.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones señala el uso del producto como ingrediente clave en platos tradicionales del Véneto, citando ejemplos como la tortilla de achicoria, los cappelletti de castaña en salsa de nueces y achicoria, y los fagottini de achicoria.

Envase

• crate-5kg
• single-head-300g
• retail-tray-500g

Estacionalidad