Ricciarelli di Siena

Ricciarelli di Siena son galletas de almendra producidas exclusivamente en la provincia de Siena, elaboradas a partir de una mezcla de almendras dulces, azúcar y clara de huevo, horneadas y recubiertas de azúcar glas. El pliego de condiciones no permite harina ni fécula de patata. Cada unidad adopta la forma de rombo ovalado con superficie blanca, borde dorado claro e interior blando y esponjoso.

Acerca de esta denominación

Registrados como IGP el 18 de diciembre de 2007 con el número de expediente PGI-IT-0666 (identificador eAmbrosia EUGI00000013664), Ricciarelli di Siena se clasifican en la clase 2.4 (pan, pastelería, pasteles, confitería, galletas y otros productos de panadería). La producción y el envasado deben realizarse íntegramente en el territorio administrativo de la provincia de Siena. El pliego de condiciones define los ingredientes obligatorios por kilogramo de masa: almendras dulces del 35 % al 50 %, azúcar blanquilla del 35 % al 47 %, clara de huevo de gallina del 6 % al 12 %, azúcar glas del 5 % al 8 %, y agentes leudantes en la cantidad necesaria. Los ingredientes opcionales incluyen almendras amargas hasta un máximo del 6 % de la mezcla total, jarabe de glucosa o azúcar invertido hasta un máximo del 10 %, miel de flores mixtas hasta un máximo del 7 %, cáscara de naranja confitada hasta un máximo del 5 %, aromas especificados, papel de arroz y ácido sórbico. No se permite ningún otro ingrediente, aditivo, colorante ni conservante. Cada unidad debe pesar entre 10 y 30 g, con una diagonal mayor de entre 50 y 105 mm, una diagonal menor de entre 30 y 65 mm y un grosor de entre 13 y 20 mm. La humedad relativa debe situarse entre un mínimo del 8 % y un máximo del 11,5 %. El etiquetado debe incluir el nombre Ricciarelli di Siena, las palabras «Indicación Geográfica Protegida» escritas en su totalidad o abreviadas como IGP, los datos del productor y el logotipo designado.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrados como IGP el 18 de diciembre de 2007 con el número de expediente PGI-IT-0666.
• El pliego de condiciones no permite harina ni fécula de patata; la blancura de la masa se debe únicamente a la presencia del azúcar.
• Cada unidad debe pesar entre 10 y 30 g y mantener una humedad relativa de entre el 8 % y el 11,5 %.
• La producción y el envasado deben llevarse a cabo en todo el territorio administrativo de la provincia de Siena, en un proceso continuo.

Notas de cata

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

Uso HoReCa

Ricciarelli di Siena son adecuados para el servicio de postres de la tradición sienesa-toscana, acompañados de Vin Santo y vinos de postre, y se presentan en envases de regalo o junto a otras confiterías de temperatura ambiente.

Envase

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Estacionalidad