Ricotta Romana

Ricotta Romana es un producto lácteo fresco elaborado exclusivamente a partir del suero de leche entera de ovejas de las razas Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese y sus cruces, criadas y procesadas en la Región del Lacio. En el momento de su puesta a la venta presenta una pasta blanca y grumosa, un sabor lácteo ligeramente dulce, un peso de hasta 2 kg y un contenido mínimo de grasa del 40% sobre la materia seca.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP con el número de expediente PDO-IT-0298, con protección de la UE concedida el 24 de junio de 2003 y registrada en el registro eAmbrosia con el identificador EUGI00000013460, Ricotta Romana se produce exclusivamente en la Región del Lacio de Italia. La denominación está reservada al producto lácteo obtenido del suero de leche entera de ovejas de cuatro razas autorizadas —Sarda, Comisana, Sopravvissana y Massese— y sus cruces. El suero debe producirse y procesarse en la Región del Lacio, y el producto terminado debe envasarse también allí, requisito que el pliego de condiciones vincula directamente a la necesidad de preservar la frescura, la pureza y la trazabilidad. El suero de leche entera de oveja utilizado en la producción debe cumplir unos valores composicionales mínimos: extracto seco magro del 5,37% o más, proteínas del 1,09% o más, grasa del 0,35% o más, lactosa del 3,55% o más y cenizas del 0,4% o más. No se añaden correctores de acidez al suero durante el procesado. El producto es fresco y no madura ni envejece; se envasa directamente cuando el suero está casi completamente separado y se pone a la venta pocas horas después de su producción. Los formatos de envasado permitidos incluyen cestas troncocónicas de mimbre, plástico o metal con una capacidad máxima de 2 kg, envolturas de pergamino y envases de plástico y/o al vacío. El etiquetado debe mostrar el término 'Ricotta Romana' seguido de las palabras 'Denominazione Origine Protetta (D.O.P.)' y el logotipo del producto. El organismo solicitante es el Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 24 de junio de 2003 con el número de expediente PDO-IT-0298 (identificador eAmbrosia EUGI00000013460).
• La denominación está reservada exclusivamente a la ricota elaborada a partir del suero de leche entera de ovejas de las razas Sarda, Comisana, Sopravvissana y Massese y sus cruces; no se permite ninguna otra raza.
• El contenido mínimo de grasa en el momento de la puesta a la venta es del 40% sobre la materia seca; el pliego de condiciones no admite ninguna cifra inferior.
• La producción de leche, el procesado del suero y el envasado deben realizarse íntegramente en la Región del Lacio; el pliego de condiciones no permite que ninguna fase tenga lugar fuera de ella.

Notas de cata

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

Uso HoReCa

Ricotta Romana se utiliza como ingrediente en platos tradicionales del Lacio y también se consume como plato en sí mismo.

Envase

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g