Riso del Delta del Po

Riso del Delta del Po es un arroz Japonica Superfino restringido a cuatro variedades —Carnaroli, Volano, Baldo y Arborio— cultivado en el extremo oriental del valle del Po, en municipios específicos de las provincias de Rovigo y Ferrara. Sus granos son grandes, translúcidos y compactos, con un contenido en proteínas superior al 6,60 % de la materia seca y umbrales de glutinosidad específicos por variedad que deben cumplirse antes de su comercialización para el consumo.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 15 de julio de 2008 con el número de expediente PGI-IT-0712 (identificador eAmbrosia EUGI00000013636), Riso del Delta del Po está protegido por el Consorzio di Tutela del Riso del Delta del Po IGP. La denominación ampara exclusivamente el arroz de categoría Japonica Superfino de las variedades Carnaroli, Volano, Baldo y Arborio, que puede ser blanco o integral. La zona de producción abarca las tierras aluviales del Delta del Po, delimitadas al este por el mar Adriático, al norte por el río Adige y al sur por el canal Ferrara-Porto Garibaldi. En el Véneto, el cultivo se circunscribe a ocho municipios designados en la provincia de Rovigo; en Emilia Romaña, a once municipios designados en la provincia de Ferrara. La variedad Carnaroli solo puede cultivarse en suelos con un pH superior a 7,5. El arroz en cáscara seco no debe superar un contenido de humedad del 14 %. El envasado queda restringido a unidades de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg o 5 kg en envases sellados aptos para uso alimentario. Cada envase debe mostrar el logotipo IGP con un tamaño mínimo de 40 mm × 30 mm, la mención 'Riso del Delta del Po' seguida de 'Indicazione Geografica Protetta' o la abreviatura 'IGP' en caracteres de al menos 5 mm de altura, y el nombre de la variedad específica. Los suelos de la zona se caracterizan por niveles elevados de salinidad, con una conductividad eléctrica superior a 1 mS/cm.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 15 de julio de 2008 con el número de expediente PGI-IT-0712; identificador eAmbrosia EUGI00000013636.
• Todas las variedades deben tener un contenido en proteínas superior al 6,60 % de la materia seca antes de su comercialización para el consumo.
• La variedad Carnaroli solo puede cultivarse en suelos con un pH superior a 7,5; ninguna otra variedad está sujeta a esta restricción edáfica.
• El envasado se limita a unidades selladas de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg o 5 kg; no se permite ningún otro formato.

Notas de cata

Veneto/Emilia rice from Po delta, traditional varieties (Carnaroli, Arborio, Volano, Baldo). Distinctive starch profile suited for risotto, characteristic delta-water mineral notes.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones señala que este arroz es especialmente apreciado para realzar los platos de risotto.

Envase

• vacuum-pack-1kg
• vacuum-pack-5kg
• foodservice-bag-25kg