Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano es un queso italiano blando, fresco o madurado, producido en una zona delimitada de las provincias de Asti y Alessandria. Se elabora con leche entera cruda de cabra, bien exclusivamente o mezclada con hasta un 50 % de leche entera cruda de vaca y/o oveja, mediante coagulación ácida y cuajo animal. El pliego de condiciones distingue las formas frescas y maduradas y exige el envasado dentro de la zona de producción.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0024 (identificador eAmbrosia EUGI00000013006), Robiola di Roccaverano se produce en una zona precisamente delimitada que comprende diez municipios de la Provincia de Asti —Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole y Vesime— y nueve municipios de la Provincia de Alessandria, incluida la parte del municipio de Cartosio situada en la orilla izquierda del arroyo Erro. La leche debe proceder exclusivamente de animales de las siguientes razas dentro de la zona de producción: cabras de las razas Roccaverano y Camosciata Alpina y sus cruces, ovejas de la raza Pecora delle Langhe, y vacas de las razas Piemontese y Bruna Alpina y sus cruces. La leche entera cruda de cabra debe constituir la mayoría, con la leche de vaca y/o de oveja limitada cada una al 50 %. El contenido mínimo de materia grasa como porcentaje del extracto seco es del 40 %. El cuajo animal se añade una vez iniciada la acidificación, a una temperatura de entre 18 y 24 °C, y la coagulación dura entre 8 y 36 horas. Los quesos frescos se maduran durante al menos tres días tras el moldeado; el queso se considera maduro a partir del décimo día tras el moldeado, entendiéndose por queso maduro aquel que ha sido madurado durante 11 días o más. Los porcentajes de cada tipo de leche deben figurar en la etiqueta. En el momento de su comercialización, el envase se sella con una etiqueta adhesiva que lleva el logotipo PDO —una «R» mayúscula estilizada en color marrón— junto con un número de código que identifica la explotación productora y un número de serie de la etiqueta. El organismo de control es I.N.O.Q., Moretta, CN. Todos los quesos deben comercializarse enteros, envasados y con precinto. El envasado debe realizarse dentro de la zona de producción. El grupo solicitante es el Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0024, con identificador eAmbrosia EUGI00000013006.
• El pliego de condiciones no permite más de un 50 % de leche de vaca ni más de un 50 % de leche de oveja; la leche de cabra debe predominar.
• La coagulación se logra mediante cuajo animal añadido a una temperatura de entre 18 y 24 °C, con un período de coagulación de entre 8 y 36 horas.
• El número de serie de la etiqueta aparece sobre fondo ocre en el caso del queso elaborado exclusivamente con leche de cabra, y sobre fondo blanco en el caso del queso de leche mixta.

Notas de cata

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

Uso HoReCa

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Envase

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g