Sabina

Sabina es un aceite de oliva virgen extra italiano producido en una zona delimitada que abarca partes de las provincias de Roma y Rieti en el Lacio, situada al este del río Tíber. El aceite debe obtenerse de olivares compuestos por al menos un 75 % de diez variedades de olivo designadas, y su acidez total máxima no puede superar los 0,6 g por 100 g de aceite.

Acerca de esta denominación

Sabina PDO designa un aceite de oliva virgen extra cuya zona de producción se limita a municipios y localidades de las provincias de Roma y Rieti, todos situados al este del río Tíber. El pliego de condiciones exige que los olivares estén compuestos por al menos un 75 % de las siguientes variedades, solas o en combinación: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago y Rosciola; se puede utilizar hasta un 25 % de otras variedades presentes en el olivar. Solo son aptos los olivares con suelo calcáreo suelto, permeable, seco pero no árido. El rendimiento máximo del olivar no puede superar los 6 300 kg de aceitunas por hectárea. La recolección y la extracción del aceite deben realizarse entre el 1 de octubre y el 31 de enero de cada campaña, y tanto la extracción como el envasado deben llevarse a cabo dentro de la zona de producción designada. En el momento de su comercialización, el aceite debe presentar un color descrito como amarillo verdoso con matices dorados, un índice de peróxidos no superior a 14 meq O₂/kg, un contenido mínimo de ácido oleico del 68 % y una acidez total máxima no superior a 0,6 g por 100 g de aceite; la mediana del panel test para la frutosidad debe ser superior a 0 y la mediana para los defectos debe ser igual a 0. Cada envase, que puede tener una capacidad máxima de 5 litros, debe llevar un número de serie emitido por el organismo de control, C.C.I.A.A. di Roma, y el año de producción. La denominación está protegida bajo el número de expediente PDO-IT-1511 y es gestionada por el Consorzio Sabina DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de julio de 1996 bajo el número de expediente PDO-IT-1511, identificador eAmbrosia EUGI00000013389.
• El pliego de condiciones no permite ningún otro tipo de suelo que no sea suelo calcáreo suelto, permeable, seco pero no árido para los olivares aptos.
• El rendimiento del olivar no puede superar los 6 300 kg de aceitunas por hectárea; la recolección y la extracción se limitan al período del 1 de octubre al 31 de enero.
• Cada envase debe llevar un número de serie emitido por el organismo de control C.C.I.A.A. di Roma y el año de producción.

Notas de cata

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Uso HoReCa

Cocina romana, platos clásicos de pasta, aliño de legumbres, preparaciones de antipasto.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad