Salame Cremona

Salame Cremona es un embutido seco curado y madurado sin cocción, producido en Lombardía, Emilia Romaña, Piamonte y Véneto, que se distingue por un diámetro mínimo de tripa de 65 mm, carne de cerdo picada en trozos gruesos procedente de cerdos italianos pesados y el uso obligatorio de tripas naturales. Su pliego de condiciones prohíbe la carne separada mecánicamente y exige una maduración a temperatura controlada durante al menos cinco semanas.

Acerca de esta denominación

Salame Cremona está registrado como IGP con el número de expediente PGI-IT-0265, con protección de la UE desde el 27 de diciembre de 2002 e identificador eAmbrosia EUGI00000013610. La zona de elaboración comprende las regiones italianas de Lombardía, Emilia Romaña, Piamonte y Véneto. Las materias primas deben proceder de cerdos nacidos, criados y sacrificados en una lista definida de regiones italianas, que incluye Friuli-Venezia Giulia, Véneto, Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña, Umbría, Toscana, Marcas, Abruzos, Lacio y Molise. Las razas permitidas son las razas tradicionales Large White Italian y Landrace Italian mejoradas por el libro genealógico italiano, la descendencia de cerdas Duroc Italian o la descendencia de otras razas cuyos objetivos de selección no sean incompatibles con el libro genealógico italiano para la producción de cerdo pesado. Los cerdos se envían al sacrificio entre el final de su noveno mes y su decimoquinto mes, con pesos individuales al sacrificio de entre 144 y 176 kg. La carne se pica mediante cuchillas con orificios de 6 mm a una temperatura superior a 0 °C. Los ingredientes obligatorios son sal, especias, granos de pimienta, pimienta molida gruesa y ajo machacado; la carne separada mecánicamente está expresamente prohibida. El embutido se embute en tripas naturales porcinas, bovinas, equinas u ovinas de diámetro inicial igual o superior a 65 mm y se madura a una temperatura de entre 11 °C y 16 °C durante al menos cinco semanas. El organismo de control es el Istituto Parma Qualità (I.P.Q.), con sede en Langhirano. Las etiquetas deben llevar las menciones Salame Cremona e Indicazione Geografica Protetta y/o IGP en caracteres de mayor tamaño que cualquier otro texto de la etiqueta.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 27 de diciembre de 2002 con el número de expediente PGI-IT-0265 (identificador eAmbrosia EUGI00000013610).
• La carne separada mecánicamente está expresamente prohibida por el pliego de condiciones.
• La maduración debe realizarse a una temperatura de entre 11 °C y 16 °C durante un período de al menos cinco semanas.
• Los cerdos deben sacrificarse entre el final de su noveno mes y su decimoquinto mes, con pesos individuales de entre 144 y 176 kg.

Notas de cata

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

Uso HoReCa

Salame Cremona puede comercializarse para su consumo en pieza, en envases al vacío o en envases con atmósfera protectora, entero o en lonchas gruesas o finas.

Envase

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g