Salame di Varzi

Salame di Varzi es un embutido seco de carne de cerdo producido en la Comunità Montana Oltrepò Pavese, en la provincia de Pavia, Italia. Se elabora con cerdos criados en Piamonte, Lombardía y Emilia Romaña, y su peso varía entre aproximadamente 0,5 y 2 kg según la duración de la maduración. Posee estatus PDO bajo el número de expediente PDO-IT-0208.

Acerca de esta denominación

Salame di Varzi está registrado como PDO bajo el número de expediente PDO-IT-0208, con protección de la UE concedida el 21 de junio de 1996, y figura en el registro eAmbrosia con el identificador EUGI00000013218. El nombre protegido tal como está registrado es Salame di Varzi. El producto es un embutido de carne de cerdo cuya materia prima debe proceder de cerdos criados en Piamonte, Lombardía y Emilia Romaña. La producción está limitada a la Comunità Montana Oltrepò Pavese, colindante con el municipio de Varzi, tal como se identifica en la legislación nacional italiana. El pliego de condiciones exige que el producto pase por etapas específicas de elaboración, transformación, secado y maduración reguladas por las normas y reglamentos nacionales. El peso del embutido terminado varía entre aproximadamente 0,5 y 2 kg, un rango que refleja la duración de la maduración. El etiquetado debe incluir las palabras Salame di Varzi seguidas de denominazione di origine controllata, junto con una marca identificable según lo prescrito por la legislación nacional pertinente. El control lo ejerce el Ministerio de Industria, Comercio y Artesanía en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Recursos Forestales y el Ministerio de Sanidad, con la posibilidad de delegar las funciones de control en una asociación voluntaria de productores. El grupo solicitante responsable de la denominación es el Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 bajo el número de expediente PDO-IT-0208, identificador eAmbrosia EUGI00000013218.
• La producción está limitada a la Comunità Montana Oltrepò Pavese, colindante con el municipio de Varzi.
• La materia prima debe proceder exclusivamente de cerdos criados en Piamonte, Lombardía y Emilia Romaña.
• El etiquetado debe incluir las palabras Salame di Varzi seguidas de denominazione di origine controllata y una marca identificable prescrita.

Notas de cata

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

Uso HoReCa

En lonchas para antipasto lombardo; acompañado de vinos de Oltrepò Pavese y formaggi curados; utilizado como ingrediente en panini.

Envase

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g