Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora es un pequeño salami seco de cerdo producido y envasado en once regiones específicas del centro y norte de Italia, a partir de cerdos originarios también de esa misma zona. El producto terminado es cilíndrico, con un diámetro no superior a 60 mm, una longitud no superior a 200 mm y un peso no superior a 350 g. El uso de carne separada mecánicamente está expresamente prohibido.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP el 8 de septiembre de 2001 con el número de expediente PDO-IT-1301, Salamini italiani alla cacciatora se produce en el territorio completo de once regiones italianas: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia-Romagna, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio y Molise. Los cerdos de los que procede la materia prima deben originarse igualmente dentro de esta misma área geográfica. El pliego de condiciones exige que el salami se elabore con carne magra de músculo estriado de canales de cerdo y grasa dura de cerdo, siendo ingredientes obligatorios la sal, trozos de pimienta y/o pimienta molida y ajo. No puede utilizarse carne separada mecánicamente. Las adiciones opcionales permitidas incluyen vino, azúcar y/o dextrosa y/o fructosa, cultivos iniciadores de fermentación, ácido ascórbico y su sal sódica, nitrato sódico y/o potásico hasta un máximo de 195 ppm, y nitrito sódico y/o potásico hasta un máximo de 95 ppm. Todas las etapas de producción —preparación de las materias primas, picado, amasado, embutido, secado y maduración— deben realizarse dentro del área geográfica definida, al igual que el envasado. En el momento de su puesta a disposición para el consumo, el producto debe cumplir unos umbrales químicos específicos: proteína total mínima del 20 %, relación colágeno/proteína máxima de 0,15, relación agua/proteína máxima de 2,30, relación grasa/proteína máxima de 2,00 y pH de al menos 5,3. La denominación está en manos del Consorzio Cacciatore Italiano. El etiquetado debe incluir el nombre «Salamini italiani alla cacciatora» seguido inmediatamente de las palabras «Denominazione di origine protetta».

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 8 de septiembre de 2001 con el número de expediente PDO-IT-1301, identificador eAmbrosia EUGI00000013358.
• El pliego de condiciones prohíbe expresamente el uso de carne separada mecánicamente.
• El salami terminado no debe superar los 60 mm de diámetro, los 200 mm de longitud ni los 350 g de peso.
• Tanto la producción como el origen de los cerdos quedan circunscritos a las mismas once regiones italianas designadas.

Notas de cata

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

Uso HoReCa

Salamino entero como pieza central de una tabla de embutidos (cortado en la mesa); en lonchas para panini y aperitivo; popular para picnic y catering al aire libre.

Envase

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg