Salsiccia di Calabria

Salsiccia di Calabria es un embutido de cerdo curado producido íntegramente en la Región de Calabria, elaborado con cortes de paleta, pernil y costillas superiores mezclados con grasa e ingredientes aromáticos naturales, entre ellos sal, pimienta negra y guindilla o pimiento rojo del género Capsicum L. La mezcla se embute en tripas naturales de cerdo y se forma en cadena o en la tradicional forma de U.

Acerca de esta denominación

Salsiccia di Calabria posee la condición de DOP, registrada con el número de expediente PDO-IT-1568 y con protección de la UE concedida el 21 de enero de 1998. El organismo solicitante es el Consorzio Salumi di Calabria DOP. Todo el proceso de producción —cría y sacrificio de los cerdos, selección de la carne, picado, embutido, atado y maduración— debe realizarse dentro de la Región de Calabria. La carne debe proceder de cerdos cuyas características genéticas correspondan a las de las razas italianas de cerdo pesado, incluida la raza apulo-calabresa, Large White, Landrace italiana, cruces de Duroc italiano y determinadas otras líneas de cruce. No pueden utilizarse animales de raza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain ni Spotted, ni tampoco carne de verracos o cerdas. El peso medio de un lote en el momento del sacrificio debe ser de al menos 140 kg. La mezcla comprende carne de paleta en no menos del 50 %, pernil en no más del 15 % y costillas superiores en no más del 50 %, con un contenido en grasa de entre el 6 % y el 20 % por kilogramo de carne procesada. No puede utilizarse carne congelada. El producto madura durante al menos 30 días. El embutido terminado adopta la forma de una cadena de 40 a 80 cm o la tradicional forma de U. El etiquetado debe mostrar el nombre «Salsiccia di Calabria» seguido inmediatamente de las palabras «Denominación de Origen Protegida» y debe llevar el logotipo oficial de la DOP. Los términos opcionales del etiquetado «picante», «suave» o «blanco» indican el tipo de ingrediente Capsicum utilizado.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 21 de enero de 1998 con el número de expediente PDO-IT-1568, identificador eAmbrosia EUGI00000013346.
• La carne de paleta debe constituir no menos del 50 % de la mezcla; no puede utilizarse carne congelada bajo ninguna circunstancia.
• El peso medio de sacrificio de un lote de cerdos debe ser de al menos 140 kg; las razas de pura raza Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain y Spotted están expresamente prohibidas.
• La maduración debe durar al menos 30 días, y todas las etapas de producción, desde la cría hasta la maduración, deben realizarse dentro de la Región de Calabria.

Notas de cata

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

Uso HoReCa

En su forma curada, se corta en lonchas para el antipasto del sur de Italia; en su forma fresca, se asa a la parrilla o se emplea en pasta con peperoni cruschi.

Envase

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g