Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria es un embutido seco y curado producido íntegramente en la región de Calabria, en el sur de Italia. Se elabora con carne de cerdo picada en trozos gruesos procedente del jamón, la paleta y/o el lomo, combinada con grasa seleccionada de la parte delantera del lomo e ingredientes aromáticos naturales, entre ellos sal, pimienta negra y guindilla o pimiento del género Capsicum L.

Acerca de esta denominación

Registrada como PDO con el número de expediente PDO-IT-1569 y con protección de la UE concedida el 21 de enero de 1998, la Soppressata di Calabria se produce y elabora exclusivamente en la región de Calabria, donde los cerdos deben criarse, sacrificarse y donde la carne debe seleccionarse, embutirse, atarse y curarse. La carne debe proceder de cerdos cuyas características genéticas correspondan a las de las razas italianas de cerdo pesado, incluida la raza apulo-calabresa, las razas Large White y Landrace italiana mejoradas de acuerdo con el libro genealógico italiano, cerdos cruzados con verracos italianos Duroc y cerdos cruzados con otros verracos cuyos objetivos de selección no sean incompatibles con el libro genealógico italiano para la producción de cerdo pesado. No podrán utilizarse animales de raza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain ni Spotted, ni tampoco verracos ni cerdas. El peso medio de sacrificio de un lote debe ser de al menos 140 kg. La mezcla debe contener no menos del 50 % de carne de jamón, con una proporción de paleta y/o lomo no superior al 50 %, y la grasa seleccionada debe representar entre el 4 % y el 15 % por kilogramo de carne procesada. La maduración debe durar al menos 45 días. En el momento de su comercialización, el producto adopta la forma de un cilindro ligeramente aplanado con una longitud total de entre 10 cm y 18 cm y un diámetro total de entre 4 y 8 cm. El etiquetado debe mostrar el nombre Soppressata di Calabria seguido inmediatamente de las palabras Denominazione d'Origine Protetta y debe llevar el logotipo PDO designado. El grupo productor solicitante es el Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 21 de enero de 1998 con el número de expediente PDO-IT-1569; identificador eAmbrosia EUGI00000013347.
• La carne debe proceder de cerdos criados en Calabria con un peso medio de sacrificio de al menos 140 kg por lote.
• El jamón debe constituir no menos del 50 % de la mezcla; la grasa seleccionada debe representar entre el 4 % y el 15 % por kilogramo de carne procesada.
• No podrán utilizarse razas de raza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain ni Spotted; tampoco podrá utilizarse carne procedente de verracos ni de cerdas.

Notas de cata

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

Uso HoReCa

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Envase

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g