Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina es un embutido crudo y madurado elaborado con todos los cortes nobles del cerdo, producido íntegramente en la provincia de Vicenza. Los cerdos deben nacer y criarse en granjas de dicha provincia, y el producto terminado se caracteriza por una textura blanda y densa y una tripa natural de 8 cm de diámetro o más.

Acerca de esta denominación

Soprèssa Vicentina obtuvo la protección DOP el 15 de mayo de 2002 con el número de expediente PDO-IT-0145 (identificador eAmbrosia EUGI00000013593). La zona de producción abarca la totalidad de la provincia de Vicenza, y todos los cerdos que suministran la materia prima deben nacer y criarse en granjas situadas dentro de dicha provincia. La edad mínima de sacrificio es de nueve meses, verificable mediante una marca tatuada en la pata o en la oreja durante los primeros 30 días tras el nacimiento. No se puede suministrar harina de carne a los cerdos desde el nacimiento hasta el final de la fase de crecimiento-acabado, y durante el engorde no se puede administrar pienso elaborado a partir de material animal que no sea leche; el suero de leche y el suero de mantequilla combinados no deben superar los 15 litros por cabeza y día. Los cortes seleccionados se pican mediante placas con orificios de entre 6 mm y 7 mm de diámetro, y a continuación se mezclan con ingredientes que incluyen ajo a razón de 100 g por 100 kg de mezcla y azúcares a razón de 150 g por 100 kg de mezcla. La mezcla se embute en tripas naturales con un diámetro de 8 cm o más. Los períodos de maduración, incluidos el escurrido y el secado, varían según el peso: 60 días o más para el tamaño de 1–1,5 kg, 80 días o más para 1,5–2,5 kg, 90 días o más para 2,5–3,5 kg, y 120 días o más para 3,5–8 kg. No se puede utilizar malla para el atado. La etiqueta debe llevar el nombre Soprèssa Vicentina DOP en letras claras e indelebles.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 15 de mayo de 2002 con el número de expediente PDO-IT-0145; identificador eAmbrosia EUGI00000013593.
• Todos los cerdos deben nacer y criarse en la provincia de Vicenza, con una edad mínima de sacrificio de nueve meses.
• Las tripas naturales deben tener un diámetro de 8 cm o más; no se puede utilizar malla para el atado.
• Los períodos de maduración oscilan entre 60 días o más (1–1,5 kg) y 120 días o más (3,5–8 kg), según el tamaño.

Notas de cata

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

Uso HoReCa

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Envase

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g