Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna es un queso de leche de vaca blando y de maduración rápida producido en las provincias emiliano-romagnolas de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna y parte de Ferrara. No tiene corteza, es de color blanco nacarado y completamente untable, con un sabor descrito en el pliego de condiciones como agradable, dulce, ligeramente ácido y sutilmente salado, y un aroma caracterizado como delicado con una nota herbácea.

Acerca de esta denominación

Squacquerone di Romagna obtuvo la protección DOP el 4 de diciembre de 2009 con el número de expediente PDO-IT-0794 y está registrado en el registro de la UE con el identificador EUGI00000013991. La zona de producción abarca las provincias emiliano-romagnolas de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini y Bologna, junto con la parte de la provincia de Ferrara delimitada al oeste por la carretera nacional n.º 64 (Porrettana) y al norte por el río Po. Tanto la producción de leche como su transformación deben realizarse dentro de esta zona definida, y el queso también debe envasarse en ella. El pliego de condiciones exige que al menos el 60 % de la materia seca de la ración total del ganado esté compuesta por forrajes y ensilados de leguminosas y gramíneas cultivados exclusivamente dentro de la zona geográfica. El queso se elabora con leche entera de vaca. En el momento de su puesta a la venta debe pesar entre 0,1 kg y 2 kg, presentar un contenido en materia grasa sobre extracto seco de entre el 46 y el 59 %, un contenido en agua de entre el 58 y el 69 %, y un pH de entre 4,75 y 5,35. No tiene corteza ni costra y adopta la forma del recipiente en el que se deposita. El envasado debe llevar las palabras «Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta» o «Squacquerone di Romagna – DOP», acompañadas del logotipo de la UE, con el nombre representado en la fuente Sari Extra Bold Italic en azul Pantone n.º 2747 y blanco. El producto debe conservarse a una temperatura de entre 0 °C y +6 °C, y la temperatura máxima de almacenamiento debe indicarse en la etiqueta.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 4 de diciembre de 2009 con el número de expediente PDO-IT-0794 (identificador del registro de la UE: EUGI00000013991).
• El pliego de condiciones no permite ninguna corteza ni costra; el queso es 100 % comestible y adopta la forma de su recipiente.
• Al menos el 60 % de la materia seca de la ración total del ganado debe estar compuesta por forrajes y ensilados cultivados exclusivamente dentro de la zona geográfica definida.
• El envasado debe utilizar la fuente Sari Extra Bold Italic en azul Pantone n.º 2747 y blanco, y debe realizarse dentro de la instalación de producción certificada ubicada en la zona geográfica.

Notas de cata

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

Uso HoReCa

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Envase

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g