Strachitunt

Strachitunt es un queso azul de leche cruda entera de vaca producido exclusivamente en cuatro municipios de la zona de Valtaleggio, en la provincia de Bergamo, elaborado mediante la antigua técnica de doble cuajada, que utiliza dos cuajadas obtenidas de ordeños separados con aproximadamente 12 horas de diferencia. El veteado surge de esporas de moho naturales; está prohibido añadir cultivos fúngicos a la leche. El contenido en grasa es de al menos el 48 % de la materia seca.

Acerca de esta denominación

Strachitunt posee la denominación PDO registrada con el número de expediente PDO-IT-1047, con protección de la UE concedida el 19 de octubre de 2012, y está registrado en eAmbrosia con el identificador EUGI00000014299. La denominación está gestionada por el Consorzio per la tutela dello Strachitunt. La zona de producción se limita a los municipios de Taleggio, Vedeseta, Gerosa y Blello, en la provincia de Bergamo, todos situados a una altitud mínima de 700 m sobre el nivel del mar. La leche cruda debe proceder de al menos dos ordeños diarios, con al menos el 90 % del total suministrado por vacas de raza Bruna. La hierba y el heno de prados de gramíneas mixtas deben constituir al menos el 65 % de la materia seca total de la dieta del ganado, y al menos el 90 % de ese forraje debe proceder del interior de la zona geográfica delimitada. Está prohibido el uso de ensilado de maíz. El método de doble cuajada combina una cuajada caliente y una cuajada fría, cada una obtenida de un ordeño separado con aproximadamente 12 horas de diferencia. La maduración dura al menos 75 días. El queso terminado es cilíndrico, con un diámetro de 25 cm a 28 cm, una altura del talón de 15 cm a 18 cm y un peso de 4 kg a 6 kg. El contenido en grasa debe ser de al menos el 48 % expresado como porcentaje de la materia seca. Las ruedas enteras se comercializan con el logotipo designado estampado en una cara y la fecha de producción estampada en el talón. Las empresas que corten y envasen el queso fuera de la zona geográfica deben notificarlo al Consorzio di Tutela antes de llevar a cabo dichas actividades.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 19 de octubre de 2012 con el número de expediente PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• Está prohibida la adición de cultivos fúngicos a la leche; el veteado deriva únicamente de las esporas de moho presentes de forma natural en la leche y en el entorno de maduración.
• Al menos el 90 % de la leche cruda debe proceder de vacas Bruna criadas dentro de los cuatro municipios autorizados de la provincia de Bergamo.
• La maduración debe durar al menos 75 días, y todas las fases de producción —incluidas la cría del ganado, el ordeño y la elaboración del queso— deben realizarse dentro de la zona delimitada.

Notas de cata

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

Uso HoReCa

Pieza central de una tabla de quesos bergamasca; combinado con miel de castaño o saba; componente de una tabla de quesos con embutidos regionales.

Envase

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g