Taleggio

Taleggio es un queso blando de leche de vaca de forma paralelipípeda con base recta y lados rectos, producido dentro de una zona continua delimitada que abarca ocho provincias italianas. Está registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0025, está sujeto a la supervisión del Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio y lleva la etiqueta de dicho Consorcio de Supervisión.

Acerca de esta denominación

Taleggio recibió la protección DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente de la UE PDO-IT-0025, registrado en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013007. El nombre protegido tal como está registrado es Taleggio. El pliego de condiciones define el producto como un queso blando de leche de vaca, madurado durante un período corto, de forma paralelipípeda con base recta y lados rectos. La zona geográfica comprende la totalidad del territorio de las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara y Treviso, descritas en el pliego de condiciones como una zona continua. La elaboración exige que la leche sea coagulada, la cuajada cortada y colocada en moldes adecuados, y el queso sometido a calentamiento y salado. A continuación sigue un período corto de maduración en un entorno adecuado, durante el cual los quesos se voltean periódicamente y se tratan con salmuera para adquirir sus características particulares. El pliego de condiciones vincula el carácter del producto a las condiciones climáticas de la zona de producción, descritas como favorables para la obtención de forraje abundante y de alta calidad para las vacas lecheras, y a la presencia histórica de mano de obra cualificada que emplea técnicas consolidadas. El grupo solicitante es el Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, con sede en Milan. El control lo ejerce el Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, y la supervisión está encomendada al Consorzio. El producto comercializado lleva la etiqueta del Consorcio de Supervisión.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0025 (identificador de eAmbrosia EUGI00000013007).
• La zona de producción delimitada abarca la totalidad del territorio de ocho provincias: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara y Treviso.
• Durante la maduración, los quesos deben voltearse periódicamente y tratarse con salmuera; el pliego de condiciones describe esto como el proceso mediante el cual adquieren sus características particulares.
• El producto comercializado debe llevar la etiqueta del Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, al que está encomendada la supervisión.

Notas de cata

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

Uso HoReCa

En lonchas en tablas de quesos; fundido sobre polenta caliente o en panini y variaciones de pizza; servido clásicamente con peras y nueces.

Envase

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g