Terra d'Otranto

Terra d'Otranto es un aceite de oliva virgen extra producido en la provincia de Lecce y partes de las provincias de Taranto y Brindisi, en Puglia. Su carácter está definido por las variedades locales Cellina di Nardò y Ogliarola, que juntas deben constituir un mínimo del 60 % de la mezcla, dando lugar a aceites cuyos rasgos organolépticos van del cardo, la alcachofa y la achicoria al tomate y los frutos rojos, según el predominio varietal.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-1519 e identificador eAmbrosia EUGI00000013397, Terra d'Otranto recibió protección de la UE el 21 de marzo de 1998. La zona de producción abarca toda la provincia de Lecce y partes de las provincias de Taranto y Brindisi, un arco de territorio entre los mares Jónico y Adriático caracterizado por amplias llanuras, colinas suaves, una red de aguas subterráneas kársticas y un clima costero templado. El cultivo, la producción y el prensado deben realizarse íntegramente dentro de esta zona delimitada. El pliego de condiciones exige que las dos principales variedades locales, Cellina di Nardò y Ogliarola Leccese, representen un mínimo del 60 % del aceite. Los requisitos químicos incluyen una acidez máxima del 0,65 %, peróxidos de no más de 14 mEq O₂/kg, K232 de no más de 2,2, K270 de no más de 0,17 y ácido linolénico de no más del 0,8. El aceite debe envasarse dentro de la zona geográfica de producción en recipientes de vidrio o lata con una capacidad máxima de cinco litros. Cada recipiente debe llevar un número de serie aplicado por el envasador de conformidad con el plan de control correspondiente. La etiqueta debe mostrar el nombre Terra d'Otranto seguido inmediatamente del término Denominazione di origine protetta o su acrónimo DOP, junto con el símbolo comunitario correspondiente. El año de producción de las aceitunas también debe figurar en la etiqueta. El Consorzio di tutela del aceite de oliva virgen extra Terra d'Otranto es el organismo de protección autorizado.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Terra d'Otranto recibió la protección DOP de la UE el 21 de marzo de 1998, registrada con el número de expediente PDO-IT-1519 (identificador eAmbrosia EUGI00000013397).
• El pliego de condiciones exige un mínimo del 60 % de las variedades Cellina di Nardò y Ogliarola Leccese en el aceite.
• La acidez máxima se fija en el 0,65 %, reducida desde el límite anterior del 0,8 % tras una solicitud de modificación.
• El envasado debe realizarse dentro de la zona geográfica de producción en recipientes de vidrio o lata de no más de cinco litros.

Notas de cata

Salentino EVOO from Lecce-Brindisi-Taranto provinces, predominantly Cellina di Nardò and Ogliarola Salentina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, characteristic Salento profile with green-almond and tomato leaf.

Uso HoReCa

Salentino cuisine — orecchiette, taralli accompaniment, fresh tomato salads, drizzled on pulses, antipasto preparations.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad